Мусака по гречески

Мусака является национальным греческим блюдом, запеканкой из баклажанов, мясного фарша, картофеля и соуса бешамель. Она необыкновенно вкусная и сытная.

Мусака по-гречески готовится из следующих ингредиентов:

- баклажаны - 1 кг;

- картофель - 1 кг;

- кефалотири (твёрдый солёный сыр) – 125 г;

- свежая петрушка;

- немного соли, перца и сахара по вкусу.

Для приготовления начинки из мясного фарша потребуется:

- мясной фарш – 1 кг (желательно смешанный – в равной части телятина и свинина, однако это зависит от личных предпочтений);

- тёртые томаты – 350 г (в любом виде – натертые свежие помидоры или из консервов);

- томатная паста – 1-2 ст.л.;

- рецина (белое вино) – 125 мл;

- мелко нарезанные луковицы – 2 шт;

- оливковое масло – 75 мл;

- давленый чеснок – 2-3 дольки;

- немного соли, красного и черного перца (по вкусу);

- рубленая петрушка;

- корица с гвоздиков (на кончике ножа).

Мусака по-гречески готовится по следующей инструкции:

1. Сначала нужно нарезать баклажаны продольными ломтиками в толщину около 1 см, посолить и оставить полежать полчаса, после чего промыть и обсушить. Далее их следует обжарить в раскаленном масле.

2. После этого картофель также нарезается продольными ломтиками и обжаривается в масле до появления золотистой корочки.

3. Лук с фаршем следует обжарить в глубокой сковороде до тех пор, пока вода не испарится. Смесь гасится вином, после чего в нее добавляются специи и вода. Все это нужно тушить около 30 минут на среднем огне.

4. Затем необходимо добавить томаты, чеснок и томатную пасту и тушить, пока соус не станет густым.

5. Слой картофеля следует выложить в противень, смазанный маслом, немного посолить, посыпать небольшим количеством сахара, сыра и петрушки. После этого кладется фарш, а на него - слой баклажанов, которые снова посыпаются петрушкой и сыром. Стоит немного посолить.

6. Поверх блюда нужно разровнять соус бешамель и посыпать оставшимся сыром.

7. Мусака запекается в духовке при температуре в 200 градусов до получения румяной корочки.

Перед тем, как резать приготовленную мусаку на порции, необходимо дать ей слегка остыть. В противном случае не получится сделать ровный кусок, поскольку соус будет расползаться.

Это считается классическим рецептом греческой мусаки, однако есть еще и некоторые ее варианты:

1. Порой мусака готовится без картофеля, а лишь с одними баклажанами.

2. Баклажаны можно заменить кабачками или добавить их в качестве одного слоя.

3. Чтобы блюдо получилось более легким, баклажаны можно не жарить, а запекать ломтики на сковороде либо в духовке. Кроме того, картофель тоже можно не обжаривать, а немного отварить в мундире и порезать на ломтики.

4. Бешамель можно приготовить из готового порошка (взбить с холодным молоком).