Утка по пекински рецепт

Пожалуй, самым знаменитым китайским блюдом является утка по-пекински, рецепт которой известен еще со времен правления династии Сунн, когда она выпекалась в глиняной корочке. Позже утку начали фаршировать мясом (бараниной). Еще позже утку начали мариновать, благодаря чему мясо становилось особенно нежным.

Утку по-пекински готовят не вполне привычным для россиян способом. Как правило, российские хозяйки готовят блюда из птицы либо фаршированными, либо запеченными. Способ готовки утки по-пекински отличается от привычных блюд тем, что имеет маринад, при помощи которого натирают птицу.

Однако следует понимать, что настоящий рецепт этого блюда воспроизвести в домашних условиях почти невозможно, поскольку утку по-пекински нужно запекать в специальной печи.

Для утки по-пекински нужны следующие продукты:

- утка (весом примерно 1,5-2 кг);

- цедра апельсина;

- 1 стакан апельсинового сока;

- 2 стол. ложки коньяка;

- немного молотого имбиря;

- 3 стол. л. соевого соуса;

- 2 стол. л. меда;

- 1 ч.л. черного перца;

- соль.

Утка по-пекински, рецепт приготовления:

1. Утку хорошо промываем, вытираем бумажными полотенцами, кончики ее крыльев обрезаем. В случае необходимости следует общипать.

2. Натираем сверху и внутри солью, поливаем коньяком.

3. Кладем утку в холодильник на ночь (в кастрюле или крупной миске). Желательно, чтобы она находилась в вертикальном положении. Поскольку с утки может капать немного крови, следует что-нибудь под нее подставить.

4. Спустя 12 часов нужно вынуть утку из холодильника, обмазать смесью из меда с апельсиновой цедрой и вновь убрать в прохладное место примерно на 3-4 ч. При этом мед должен равномерно распределять по поверхности тонким слоем.

5. Далее нужно взять лист фольги (кулинарной) и положить утку на него, завернуть и положить на противень.

6. Утка помещается в разогретый до температуры 200 градусов духовой шкаф на 1,5 ч. (при этом лишний жир должен сливаться в отдельную емкость).

7. Затем нужно смешать в чашке апельсиновый сок, соевый соус, перец с имбирем и утиный жир (2-3 стол. л.). Все это нужно перемешать или взбить в блендере.

8. После того, как утка вынута из духовки, нужно убрать фольгу и полить ее маринадом, а затем вновь отправить в духовку примерно на 40 минут. Температура духовки должна быть 220-240 С. Следует подождать до того момента, как утка зарумянится.

9. Затем нужно проверить готовность утки. Наиболее мясное место (можно бедро) протыкается ножом. В случае, когда вытечет прозрачный сок, птицу считают готовой.

10. После этого утка нарезается ломтиками и подается к столу. При этом ее нужно выложить на блюдо с несладкими блинами и армянским лавашем.

Кроме того, на стол обычно ставится пиала со сладким соусом (к примеру, смесь соевого соуса и меда), свежая зелень (лук, огурцы).

Перед употреблением куски мяса и зелень кладут в блинчик, заранее смазанный соусом.