Рецепты приготовления баранины
Ингредиенты для рецепта Рецепты приготовления баранины:
Первый рецепт:
баранья грудинка – один килограмм,
картофель – полтора килограмма,
лук репчатый – две штуки,
мука – одна -две столовых ложки,
лавровый лист – две штуки,
горошины душистого черного перца – шесть штук,
зира - четверть чайной ложки,
мясной бульон – восемьсот-девятьсот миллилитров,
топленое масло для жарения (можно использовать растительное),
чеснок – несколько зубчиков,
зелень кинзы или свежая зелень петрушки,
по вкусу соль,
свежий молотый черный перец
Второй рецепт:
баранья лопатка – восемьсот-девятьсот грамм,
картофель – пять-шесть штук,
чернослив – двенадцать штук,
две крупных луковицы,
чеснок - четыре зубчика,
растительное мало - для жарения,
зелень кинзы или свежая зелень петрушки,
по вкусу соль,
свежий молотый перец
Третий рецепт:
баранья корейка – семьсот-восемьсот граммов,
по вкусу соль,
свежий молотый перец,
оливковое масло для жарения
для приготовления гранатового соуса:
гранатовый сок – двести пятьдесят миллилитров,
сахар в песке - одна столовая ложка,
зерна граната – две столовых ложки,
сок половины лимона ,
крахмал – одна чайная ложка
Способ приготовления рецепта Рецепты приготовления баранины:
Первый рецепт. Баранью грудинку тщательно промоем, стряхнем с нее всю лишнюю жидкость и нарежем на порционные куски вместе с реберной костью. Ломтики грудинки промоем, тщательно при этом, очищая мясо от образования мелких осколков кости. Обсушим ребрышки с помощью бумажных полотенец. Лук очистим и нарежем полукольцами. Картофель промоем, очистим, затем еще раз промоем и нарежем крупными дольками. Бараньи ребрышки натрем солью и свежим молотым перцем, обваляем в муке. Излишки муки стряхнем. В чугунной сковороде растопим небольшое количество сливочного масла и уберем пену. Масло тщательно нагреем и обжарим на нем ломтики грудинки до получения румяной корочки с обеих сторон. Обжаренное мясо переложим в отдельную миску. В чугунную кастрюлю выложим половинку долек картофеля и половинку нарезанного мелко лука. Картофель вместе с луком посолим, поперчим свежим молотым перцем, после чего перемешаем. Добавим следом лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Сверху на картошку выложим обжаренную грудинку. На грудинку уложим оставшийся картофель вместе с луком. Слегка посолим, поперчим, добавим зиру, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Вольем в кастрюлю бульон или воду. Кастрюлю поставим на огонь, доведем жидкость до кипения, уменьшим огонь, накроем кастрюлю сверху крышкой. Тушим баранину вместе с картофелем при слабом кипении около двух часов. По своему желанию, можно также приготовить такое блюдо в духовке. Для этого нужно довести до кипения жидкость на плите, накрыть затем кастрюлю крышкой или просто затянуть фольгой и убрать в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на два с половиной часа. Готовую баранину вместе с картошкой выложим на отдельную тарелку и посыплем нарезанным очень чесноком, а также зеленью кинзы. Приятного вам аппетита!
Второй рецепт. Баранину промоем, обсушим. Отделим затем мякоть от кости. Кость поместим в кастрюлю, зальем ее холодной водой, доведем воду до кипения. Когда вода достигнет кипения, уберем пену, положим пару горошин душистого перца, накроем крышкой, и будем варить при слабом кипении около сорока минут. В конце варки бульон посолим. Мясо нарежем средними кубиками. Лук очистим и нарежем кольцами. Чеснок почистим и порубим очень мелко. Картошку промоем, почистим, еще раз тщательно промоем и затем нарежем кубиками среднего размера. Чернослив промоем и разрежем на две половины. На хорошо разогретой вместе с небольшим количеством масла сковородке обжарим ломтики мяса до появления румяной корочки. Обжаренное мясо достанем из сковородки. В сковородку дольем немного масла, выложим лук, слегка посолим и обжарим до мягкости. В керамические горшки разложим подготовленные компоненты. На дно горшков уложим мясо, слегка посолим и поперчим. На мясо уложим картофель, посыплем чесноком, посолим и поперчим слегка. Далее положим чернослив и лук. Немного поперчим, и если будет необходимо - посолим. Вольем в горшочки бульон из-под баранины. Закроем горшки крышками, поставим в духовку. Готовим два часа при температуре сто восемьдесят градусов. Аккуратно достанем горшки из духовки и дадим им постоять десять-пятнадцать минут. При подаче на стол посыплем зеленью кинзы или свежей петрушки. Приятного вам аппетита!
Третий рецепт. Баранью корейку промоем, обсушим и разрежем по ребрам на порционные части. Косточку зачистим от мяса. Мясо отобьем с обеих сторон и натрем его свежим молотым перцем. Уложим все отбитые ломтики корейки в отдельную миску, зальем гранатовым соком и оставим их мариноваться на полчаса (если баранина старая, тогда мясо рекомендуется мариновать дольше, убрав в холодильник). Когда мясо станет румяным, сольем гранатовый сок (но не будем его выливать, а оставим для приготовления соуса). Мясо обсушим, промокнем бумажными салфетками. Сковородку с оливковым маслом тщательно предварительно разогреем. Выложим ломтики корейки и обжарим с обеих сторон до получения румяной корочки. Переложим обжаренную корейку в специальную форму для выпечки или же в большую сковородку и посолим. Форму поставим в духовку, и доведем мясо до полной готовности в течении восьми -десяти минут при температуре сто восемьдесят градусов. Приготовим в это время гранатовый соус. От гранатового сока отделим примерно половину стакана. Оставшийся сок нальем в небольшую емкость, поставим на огонь, добавим сахар в песке и доведем сок до кипения. Увариваем соус до половины его объема, иногда помешивая. Далее, к половине стакана гранатового сока добавим крахмал и тщательно перемешаем. Вольем сок вместе с разведенным крахмалом в соус, аккуратно помешивая. Соус доведем до кипения, иногда помешивая, добавим зерна граната, перемешаем все и уберем соус с огня. По своему вкусу, добавим в приготовленный соус сок лимона и тщательно перемешаем. Подавать на стол баранью корейку рекомендуется в сочетании с гранатовым соусом и свежей промытой зеленью. На гарнир рекомендуется подать овощное блюдо или рис. Желаем вам приятного аппетита!