Баклажаны с макаронами

Два средних баклажана;

мясной фарш (говядина и свинина) – триста грамм;

макароны – двести грамм;

одна головка репчатого лука;

сыр Российский – сто пятьдесят грамм;

зелень петрушки;

одно куриное яйцо;

молотый перец;

растительное либо оливковое масло для жарки;

щепотка сахара;

соль.

Для томатного соуса: один килограмм помидоров;

один зубчик чеснока;

одно небольшое колечко острого перца;

три столовых ложки растительного (оливкового) масла;

щепотка сахара;

молотый перец и соль (вместо томатного соуса можно взять две столовых ложки томатной пасты либо хорошего кетчупа).

Готовить баклажаны с макаронами нужно по следующему рецепту: Сначала моем баклажаны, обсушиваем их и нарезаем вдоль тонкими полосками вдоль. Дальше нарезанные полоски присыпаем крупной солью, складываем их в миску и оставляем на тридцать минут. Затем с баклажанов сливаем выделившийся сок и немного их отжимаем. В сковороде хорошо нагреваем растительное масло, выкладываем на него баклажаны и обжариваем до румяности с двух сторон (примерно по две минуты). Дальше полоски баклажана перекладываем в плоское блюдо либо на дуршлаг и промакиваем их бумажными салфетками, чтобы убрать все излишки жира.

Далее в форму, промазанную растительным либо оливковым маслом (желательно куполообразной формы) выкладываем обжаренные полоски баклажанов, чтобы они заходили друг на друга немного внахлест. При этом, желательно чтобы полоски были достаточно длинными и свешивались с краев формы. В противном случае готовое блюдо будет сложно достать из формы, чтобы не поломать его целостность. Дальше начинаем готовить начинку. Для этого репчатый лук нарезаем четвертинками колец. На крупной терке натираем взятый сыр. Промываем зелень, затем обсушиваем ее и достаточно мелко рубим. В сковороде нагреваем масло, после чего в него выкладываем репчатый лук, присыпаем его щепоткой соли и щепоткой молотого перца. Пассируем лук до мягкости, уже в конце жарки можно добавить еще небольшую щепотку сахара, после чего готовим дальше, пока лук не станет золотистого цвета и не карамелизуется. Затем снимаем его со сковороды, стараясь чтобы в ней осталось побольше масла. При необходимости в сковороду можно еще добавить масла и хорошо его прогреть. Дальше в раскаленное масло выкладываем фарш и обжариваем его на протяжении шести минут (или дольше), разминая при этом вилкой, до полной готовности. В конце жарки солим фарш и перчим его.

После этого выкладываем в сковородку жареный лук и перемешиваем начинку. Затем отвариваем макароны в большом количестве подсоленной, кипящей воды. Варить их нужно около восьми минут. Далее сливаем с готовых макарон воду, добавляем в них немного либо растительного, либо оливкового масла, перемешиваем и остужаем. В большой миске соединяем фарш с макаронами, добавляем зелень, сыр и томатный соус (либо кетчуп). Присаливаем массу, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем начинку. В форму, где выложены баклажаны, помещаем начинку, немного ее утрамбовываем, чтобы не получались пустые места, и накрываем концами баклажанных полосок, которые свисают. Запекаем это блюдо в течение двадцати минут в нагретой до 180 градусов печи.

Потом вынимаем форму и даем блюду постоять пятнадцать минут. Затем накрываем форму большой, плоской тарелкой и быстро, но аккуратно, переворачиваем форму, чтобы все композиция из баклажанов оказалась на тарелке, причем начинка была внизу, а баклажанные полоски выступали в роли «купола». Получилось такое интересное и очень вкусное блюдо! Приятного вам аппетита!