Рецепт – ореховое печенье

Особенность этого чудесного печенья в том, что оно не содержит никакой муки, никакого масла. Для его приготовления не требуется миксер и не нужно прилагать какие-то усилия. Это печенье получается очень ореховое, с приятной цитрусовой ноткой, которая зависит от вида выбранной вами цедры. В десерт можно добавить лимонную, мандариновую или апельсиновую цедру.

Чтобы приготовить примерно двадцать четыре штуки орехового печенья диаметром пять сантиметров, вам потребуются следующие ингредиенты:

Два яичных белка;

двести грамм грецких орехов (также можно брать орехи кешью, фундук или пекан);

сто грамм сахара;

одна щепотка соли;

цедра с одного апельсина либо лимона.

Готовить замечательное ореховое печенье необходимо по такому рецепту:

Сначала нужно смолоть орехи вместе с сахаром. При этом две третьих всех орехов нужно смолоть до состояния муки, а оставшуюся часть просто крупно порубить. Для этого высыпьте в чашу кухонного комбайна весь сахар и необходимую часть орехов. Сперва смолите их достаточно мелко, затем добавьте в чашу оставшиеся орехи и еще немного перемелите все вместе. Дальше смешайте орехово-сахарную муку с белками и с цитрусовой цедрой. Затем миску с этой массой поставьте в холодильник где-то на шесть часов. Если вы желаете как-то сократить время ожидания, то чтобы сахар быстрее растворился и связал воду, которая находится в белках, а тесто быстрее загустело, можете воспользоваться сахарной пудрой (лучше брать домашнюю, поскольку покупная готовая сахарная пудра содержит крахмал).

Затем поставьте тесто в морозилку не меньше, чем на тридцать минут, после этого с ним можно будет работать. Противень для духовки застелите листом специальной пекарской бумаги, затем смажьте бумагу маслом и немного припылите ее мукой. Чайной ложкой наберите порцию теста, скатайте из нее шарик, диаметр которого должен быть около двух сантиметров. Свободно разложите скатанные шарики на листе, при этом оставляйте расстояние между шариками приблизительно в три сантиметра. Не нужно экономить место на противне, поскольку в процессе выпечки печенье будет довольно сильно расплываться. Как вариант, противень с готовыми шариками можно на время поместить в морозилку, это позволит лучше сохранить форму орехового печенья.

Предварительно нагрейте духовку до 160 градусов, выпекайте печенье до момента, пока оно не начнет покрываться сухой корочкой, при этом внутри печенье должно остаться мягким. Такая выпечка получается весьма нежной и слегка вязкой в середине. Печенье почти не хрустит, и делать это оно не должно, поскольку это далеко не меренга. Дайте ореховой выпечке полностью остыть и лишь после этого снимайте ее с противня. Учтите, что количество сахара в этом рецепте уменьшать нельзя, поскольку иначе воде в белках просто не будет чем связываться. Как альтернативный вариант, вместо некоторой части сахара можно добавить крахмал. Получится не так сладко, при этом печенье в итоге потеряет свою оригинальность и превратится в совершенно обычную выпечку, пускай и не менее вкусную.