Трубочки с заварным кремом

Для приготовления всеми любимых трубочек с заварным кремом потребуются следующие ингредиенты:

Мука – двести пятьдесят грамм;

сливочный сыр 30 процентной жирности (типа сыра «Филадельфия») – двести пятьдесят грамм;

сливочное масло – сто шестьдесят грамм;

щепотка соли.

Готовить трубочки с заварным кремом нужно по такому несложному рецепту:

Очень холодное сливочное масло нужно порубить вместе с пшеничной мукой в кухонном комбайне до образования очень крупных крошек. После этого в массу добавить холодный сливочный сыр, затем размять массу при помощи вилки до состояния крупных комков. Все получившиеся комки пересыпать в один полиэтиленовый кулек. Дальше из теста, прямо в кульке, сделать прямоугольник, примерные размеры которого 20 на 30 сантиметров. При этом все крошки нужно собрать вместе, но не месить тесто. Отправить этот прямоугольник в холодильник приблизительно на восемь часов. Также в холодильник нужно спрятать доску вместе со скалкой (лучше всего раскатывать тесто для трубочек на мраморной доске при помощи полой скалки с ледяной водой). Охлажденное тесто следует раскатать в прямоугольник, до толщины в один сантиметр. Сложить этот полученный прямоугольник втрое. У вас получатся рваные концы, но вы не обращайте на них внимание, поскольку они впоследствии уйдут.

После этого снова отправьте тесто в холодильник чуть больше, чем на тридцать минут. Затем достаньте тесто и положите его открытыми концами вдоль, после чего снова раскатайте его до толщины в один сантиметр. Сначала раскатывайте исключительно в длину, чтобы тот воздух, который находится между слоями, не разорвал тесто. После выхода всего воздуха, можно начинать раскатывать тесто и в ширину. Снова сложите его втрое и уберите в холодильник. Затем достаньте тесто и раскатайте его опять в прямоугольник, только уже до толщины в пять миллиметров. Порежьте все тесто полосками, ширина которых три сантиметра и обмотайте трубочки по спирали. Начинайте сверху, при этом каждый новый виток должен перекрывать предыдущий на один сантиметр. Не нужно растягивать тесто, иначе в процессе выпечки оно может просто лопнуть.

Духовку нужно нагреть до 200 градусов и выпекать основу трубочек пятнадцать минут. Затем понизить температуру в печи до 170 градусов и готовить тесто до золотистого цвета. После этого снять трубочки с конусов и охладить их на решетке.

Крем для таких трубочек можно использовать любой. Либо заварная меренга, либо взбитые сливки, либо заварной крем, либо масляный крем. Безусловно, что из такого теста можно приготовить слойки и любой другой формы. Однако, это тесто значительно отличается от привычного слоеного теста. Слоеное тесто приготовить намного сложнее, поскольку слои его ведут себя очень капризно, масло постоянно норовит вылезти и порвать тесто. При выпечке же масло вытекает, что делает тесто «стеклянным». А вариант, рассмотренный в этом рецепте, намного проще и легче при работе. При этом, он выступает отличным способом для тех, кто еще никогда самостоятельно не делал слоеное тесто, поупражняться в правильной раскатке.

Главное запомнить, что слои не нужно раскатывать чересчур сильно. Не следует давить на скалку, лучше действовать нежно и аккуратно. Работать необходимо достаточно быстро, чтобы тесто не успело нагреться. Если у вас не оказалось сливочного сыра, рикотты или маскарпоне, то не нужно огорчаться. По такой же самой технологии можно приготовить отличное тесто и из обыкновенного творога. Результат получится не менее великолепным. Наслаждайтесь прекрасным вкусом трубочек с заварным кремом, который знаком нам еще с детства! Приятного аппетита!