Рецепт - Аранчини Сичилиани

Ингредиенты для приготовления рецепта Аранчини Сичилиани:

Семьсот грамм суп набора

Шафран молотый – десять грамм

Две луковицы

Одна большая морковка

Один крупный стебель сельдерея

Шестьсот грамм фарша

Один килограмм риса

Двести грамм зеленого горошка

Двести пятьдесят грамм твердого сыра – сто пятьдесят грамм для рисотто и сто грамм для фарша

Триста грамм томатной пасты

Пятьдесят грамм сливочного масла

Половина стакана белого вина

Один литр подсолнечного масла

Для панировки:

Сто пятьдесят грамм муки

Триста миллилитров воды

Панировочные сухари

Способ приготовления рецепта Аранчини Сичилиани:

Сначала надо приготовить мясной бульон. Всего должно получиться два с половиной литра. Для этого положить суповой набор в прохладную воду, дать ему закипеть, слить первый бульон, в котором остаётся много вредных веществ, тщательно промыть мясо, потом залить новую воду, на максимальном огне довести почти до кипения. Потом убавить огонь, посолить и добавить половинку стебля сельдерея, нарезанную на половинки луковицу и половину моркови. Варить надо около двух часов на тихом огне. Когда бульон будет готов, вынуть все овощи и мясо. В кастрюлю добавить пятьдесят грамм масла и поставить на тихий огонь. Так должно остаться только два с половиной литра бульона.

Потом взять рис и движением по кругу постепенно засыпать его в кастрюлю, это делается, чтобы его потом не перемешивать, что весьма важно, тогда рис получится более липкий и из него будет намного легче лепить шарики. Накрыть крышкой, и варить на очень маленьком огне, не перемешивая, около двенадцати-пятнадцати минут. Пока варится рис, натереть на терке сыр. Когда рис будет готов (в кастрюле останется жидкость, так и должно быть, он потом хорошо разбухнет), засыпать сто пятьдесят грамм сыра, добавить шафран и тщательно перемешать. Оставить остывать. Рис выложить в плоскую форму, чтобы он быстрее остыл, и чтобы потом будет проще извлекать его оттуда. В идеале рис лучше готовить за день, чтобы он стал более липкий. Самое главное, чтобы рис хорошо остыл.

Теперь готовим Рагу. Лук разрезаем пополам, морковку - вдоль и точно так же сельдерей, и обжариваем все на сковородке. Сильно мелко не нужно нарезать, потому что овощи должны только придать вкус, в конце они извлекаются. Добавить фарш, посолить, обжарить три-четыре минуты. Добавить половину стакана белого вина и выпаривать его на максимальном огне. Убавить огонь и добавить зеленый горошек и томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около десяти минут.

Выключить огонь и вынуть все овощи. Добавить сто грамм натертого сыра и тщательно перемешать. Рагу готово к употреблению! Теперь можно начать готовить аранчини. Сначала нужно подготовить панировку. В одной миске смешать сто пятьдесят грамм муки и триста миллилитров воды, тщательно перемешать (смесь должна быть похожа на жидкую сметану). Во вторую миску всыпать панировочные сухари. Влить и нагреть в кастрюле литр масла.

Влажными руками взять немного риса, сделать лепешку с небольшим углублением посередине. В это углубление выложить немного приготовленного рагу. Взять еще немного риса и накрыть сверху. Аккуратно слепить крепкий шарик, чтобы рагу было в середине шара. Обвалять в воде с мукой, а потом в сухарях. Обжарить в масле около двух минут. В самом конце можно выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира. Аранчини готовы к употреблению! Такое оригинальное блюдо непременно удивит всех своим необыкновенным вкусом и презентацией. Такие Аранчини станут прекрасным блюдом на торжественном столе. Приятного всем аппетита!