Рецепт швардцвальдского торта

Ингредиенты для приготовления швардцвальдского торта:

Для приготовления бисквита вам обязательно понадобятся следующие продукты:

Сто десять – сто двадцать грамм пшеничной муки

Сорок – сорок пять грамм картофельного или кукурузного  крахмала

Сто семьдесят – сто семьдесят пять грамм мелкокристаллического сахара

Сорок  - сорок пять грамм  порошка какао

Шесть куриных яиц

Сорок  грамм  сливочного масла

Две – три чайных ложки молотого в крошку миндаля

Половина чайной ложки молотой корицы

Одна чайная ложка разрыхлителя для выпечки

Одна небольшая щепотка молотой гвоздики

Для приготовления пропитки потребуются:

Сто двадцать – сто тридцать миллилитров холодной воды

Девяносто – сто грамм  сахарного песка

Десять грамм ванильного сахара

Две столовых ложки вишневого ликера

Для приготовления начинки из вишни:

Пятьсот – пятьсот двадцать миллилитров вишен, приготовленных в собственном соку

Две столовых ложки кукурузного или картофельного крахмала

Одна столовая ложка сока лимона

Две столовых ложки вишневого ликера

Для приготовления крема и для  украшения торта:

Шестьсот пятьдесят – семьсот миллилитров сливок

Семьдесят пять – сто грамм  мелкокристаллического  сахара или пудры сахарной

Один пакетик загустителя для сливок

Одна плитка шоколада или сто  грамм шоколада для кулинарии

Около двадцати  обсушенных  консервированных вишен

Способ приготовления швардцвальдского торта:

Для приготовления бисквита вам нужно сделать  следующее:

Отделяем желтки от белков.

Желтки растираем с сахарным песком до белого цвета.

Муку просеиваем и смешиваем его с кукурузным крахмалом, добавляем какао порошок и разрыхлитель  выпечки.

Добавляем к муке молотый в крошку  миндаль, молотую корицу  и гвоздику.

Сливочное масло растапливаем и остужаем его  до комнатной температуры.

Белки  от яиц взбиваем с одной  щепоткой соли для  получения крутой пены.

Осторожно добавляем две трети белков к желтковой массе. Все  перемешиваем сверху  вниз круговыми движениями.

Постепенно добавляем пшеничную муку и вводим все остальные белки.

К приготовленной массе добавляем  растопленное масло, наливаем его по стенке  миски.

Готовую массу выливаем  в промазанную маслом  и присыпанную мукой формочку.

Помещаем форму в горячую духовку (нагреваем ее до ста восьмидесяти градусов). В  первые пятнадцать минут выпекания вы можете оставлять дверцу духовки слегка  открытой. Это позволяет  выровнять  температуру в духовке и бисквит будет подниматься гораздо  равномернее. Когда пройдет пятнадцать минут нужно закрыть духовку и выпекать еще примерно двадцать – двадцать   восемь минут. Готовность бисквитного коржа  можно проверить с  использованием  деревянной щепочки.

Готовый  бисквит следует  достать и переложить на поверхность из дерева  или на  решетку,  полностью остудить.

Разрезаем бисквит на три  коржа. Для этого нужно надрезать  бисквит в глубину на один сантиметр  по намеченной ранее линии разреза, в надрез нужно вложит прочную нитку и, прижимая верх коржа разрезать на два куска. Точно так же нужно поступить с более толстым кусочком  бисквита.

Теперь приготовим пропитку для бисквитных коржей:

В холодную воду добавляем сахарный песок и варим  сироп на умеренном огне приблизительно пять минут.

Остужаем сироп и смешиваем его с ликером.

Для того, чтобы приготовить вишневую начинку для нашего торта нужноь:

Вишни в собственном соку  откинуть  на сите или в дуршлаге и собрать сто пятьдесят – сто шестьдесят миллилитров вишневого сока.

Крахмал (кукурузный или картофельный – какой хотите) разводим в трех столовых  ложках вишневого сока.

Остальной  вишневый сок нагреваем  до кипения  и перемешиваем его с соком лимона.

Вводим  разведенный  в воде крахмал, не переставая перемешивать, и варим массу  примерно одну минутку.

Добавляем в вишневый кисель ягодки вишни, все перемешиваем, снимаем с огня, вливаем ликер и остужаем.

Для того, чтобы   приготовить нежный крем:

Сливки хорошо взбиваем миксером, аккуратно всыпаем сахарный песок и загуститель для сливок. Вместо такого закрепителя вы можете брать одну неполную столовую ложку  крахмала, который перемешиваем с  таким же количеством сахарной пудры.

Начинаем собирать наш торт:

Выкладываем  нижний корж на большое блюдо, пропитываем его пропиткой.

Смазываем  корж не очень толстым  слоем крема. Кулинарный мешок наполняем кремом (или используем для этого  молочный кулек, с которого предварительно срезаем кончик)  и наносим сверху  на корж три окружности (в виде конуса)  из крема.

Между такими  кремовыми кругами нужно аккуратно выложить начинку из вишен.

Накрываем  вторым коржом. Его тоже нужно пропитать  пропиткой, так же, как нижний, после   чего смазываем его кремом (толщина кремового слоя не должна превышать пяти миллиметров).

Верхний корж нужно хорошенько пропитать  пропиткой, потом  накрыть торт срезанным коржом.

Верхушку и бока торта намазываем кремом. Небольшое количество крема оставляем для сервировки.

Хорошо обсыпаем  торт натертым не терке  шоколадом, украшаем кремовыми розочками, вишнями и шоколадной стружкой.

Убираем готовый торт в холодильник для охлаждения. Лучше всего его оставить на восемь – двенадцать  часов, так он  очень хорошо пропитается.