Кружевные блинчики

Для приготовления тонких и кружевных блинчиков потребуется:

Десять полных столовых ложек пшеничной муки;

одно куриное яйцо;

четверть чайной ложки соли;

приблизительно три стакана воды;

четверть стакана растительного масла.

Готовить кружевные блинчики нужно по такому рецепту:

Чтобы приготовить хорошее тесто, сначала нужно подогреть воду до тридцати градусов, а затем влить ее в муку. Хорошо размешайте тесто, при этом нужно разбить все комки. Можно сразу добавить все три стакана воды, а можно влить сперва два стакана, тщательно вымешать тесто, и вылить оставшийся стакан. Дайте тесту время настояться – около пятнадцати минут, чтобы появилась клейковина. После этого смешайте куриное яйцо с солью, маслом и еще одним стаканом воды. Полученную смесь залейте в тесто и все очень тщательно перемешайте. Чтобы проверить тесто на густоту, нужно поступить следующим образом. В половник наберите порцию теста, а затем вылейте его обратно в кастрюлю. Если на половнике остался тонкий слой теста, то густота подходящая, если остается много теста, то его нужно еще разбавить водой.

Для жарки блинчиков хорошо прогрейте сковороду. Чтобы проверить уровень нагрева, капните на поверхность сковороды немного воды, если она зашипит и тут же испарится, то можно приступать к жарке. Не нужно смазывать сковороду жиром, однако, если вы все же опасаетесь, что блины начнут приставать, то можете капнуть на сковороду растительного масла и растереть его при помощи салфетки. Чтобы пожарить блинчик диаметром 24 сантиметра, потребуется где-то пятьдесят миллилитров теста. Наберите в ложку или половник требуемое количество теста. В другую руку возьмите сковородку, наклоните ее под углом 45-ть градусов к себе и налейте тесто на край сковороды, который сверху. Начните быстро поворачивать сковороду, чтобы тесто растеклось по ее поверхности тонким, ровным слоем. При этом тесто должно начать пузыриться и покрываться дырочками, это свидетельствует о густоте теста.

Затем верните сковородку на огонь и жарьте блинчик, пока не подсохнет его кромка, при этом она должна отделиться от стенок сковороды и стать коричневатого оттенка. Возьмите лопатку и пройдитесь по окружности блинчика, отделяя его от поверхности сковороды. При этом блин должен очень легко приподниматься. Если тот в каком-то месте прилип, то осторожно отделите его при помощи лопатки. Когда вы убедитесь, что вся поверхность блинчика свободна, приподнимайте его. Переверните блин и подрумяньте его с другой стороны. Складывать жареные блинчики нужно на тарелку стопочкой. Иногда нужно эту стопку переворачивать, чтобы нижние блины не сминались и не отпотевали, а верхние чтобы не становились суховатыми.

Если вы готовите достаточно много блинов, то лучше их прятать небольшими партиями в духовку, температура в которой держится в пределах 60 градусов, это позволит сохранить блинчики в теплом состоянии. Руководствуясь данным рецептом, можно готовить ажурные, тонкие блинчики из пшеничной белой муки, а также из белой муки, смешанной с ржаной, овсяной или гречневой мукой.