Рецепт котлет по-киевски

Для приготовления вкусных котлет по-киевски, необходимо:

Хорошее сливочное масло (лучше соленое) – двести грамм;

рубленая петрушка – четыре столовых ложки;

одна столовая ложка свежего лимонного сока;

половина чайной ложки соли;

одна столовая ложка горячей воды;

куриное филе – две штуки;

сливочное и растительное масло.

Для панировки котлет: сухари, мука, два куриных яйца.

Готовить котлеты по-киевски нужно по такому рецепту:

Сначала нужно приготовить зеленое масло, для чего растворить в горячей воде соль. Нагреть сливочное масло до его полной пластичности и взбить с соленой водой и с лимонным соком, добавить в массу петрушку. Выложите полученное масло на вощеную бумагу в форме прямоугольника, толщина которого пол сантиметра и спрячьте его в морозилку. Для начинки нужно будет зеленое масло порезать брусочками, ширина которых один сантиметр, а длина – шесть сантиметров.

Дальше нужно отбить куриное филе, для чего понадобится два куска пищевой пленки, смоченных водой. На один кусок кладете курицу, накрываете его вторым куском пленки и отбиваете мясо. Толщина полученных кусков должна равняться шести миллиметрам. Отбитое филе нужно присолить, поперчить и выдержать его в холодильнике от тридцати минут. Дальше нужно достать курицу из холода, и можно приступать к сворачиванию котлет. Отрезаете кусочек зеленого масла и кладете его на куриную отбивную в то место, где мясо имеет самую большую толщину. Сворачивать котлету нужно по типу блина. В итоге у вас должен выйти плотный и компактный сверток. Теперь нужно приготовить панировку для котлет. Для этого необходимо подготовить три тарелки, в одну из них нужно насыпать пшеничную муку, в другую – сухари, а в третьей должны находиться яйца, взбитые с водой. Дальше обваляйте котлету сперва в муке, затем смочите ее в яйцах, а после этого обваляйте в панировочных сухарях

. Панировка должна полностью покрывать котлету и быть достаточно плотной. Чтобы закрепить панировку на котлетах, их можно закрыть полотенцем и примерно на три часа спрятать в холодильник. Тогда яйцо успеет посохнуть, а панировка хорошо схватится. Если у вас нет так много свободного времени, то можете убрать котлеты в холодильник всего на пятнадцать минут, тогда панировка успеет лишь подмерзнуть. Дальше возьмите сковородку и нагрейте на ней смесь из сливочного масла и из растительного масла. Количество масла должно быть весомым, слой его в сковороде должен достигать минимум одного сантиметра. Котлеты должны погружаться в него не меньше, чем на треть своей высоты. Благодаря большому количеству масла, быстро образуется корочка, которая поможет сохранить сочность мяса и начинки.

Положите котлету в сковороду, чтобы шов оказался внизу. Обжарьте ее сначала с одной стороны, затем аккуратно переверните и обжаривайте с другой стороны, пока вся котлета не покроется румяной, но умеренной корочкой. Затем переложите обжаренные котлеты на лист бумаги для выпечки и поместите их в духовку, чтобы довести до полной готовности. Это может занять от десяти до тридцати минут, все зависит от толщины котлет и от степени их охлаждения.

Если у вас имеется градусник для мяса, то воспользуйтесь им. Для этого воткните его в самую большую и толстую котлету. Температура внутри нее должна достигнуть 80-ти градусов (температура полной готовности белого мяса равна 78 градусам). Подавать сытные котлеты по-киевски нужно сразу же из печи на стол, поскольку данное угощение не может ждать. В результате вы получите очень нежные, очень сочные котлеты из куриного мяса, пропитанного ароматным маслом. Приятного вам всем аппетита!