Рецепт торта «Шахматного»
Ингредиенты для приготовления торта «Шахматного»:
Для приготовления ванильного бисквита нужно подготовить следующий набор продуктов:
Четыре куриных яйца
Двести – двести двадцать грамм песка сахарного
Один пакетик ванилина (два грамма)
Двести – двести десять грамм пшеничной муки
Одна чайная ложка разрыхлителя
Для приготовления шоколадного бисквита нужно взять следующие продукты:
Два куриных яйца
Один – два стакана сахарного песка
Один стакана холодного молока
Половина стакана рафинированного растительного масла
Два стакана белой муки
Шесть столовых ложек порошка какао
Один стакан кипящей воды
Полторы чайных ложки пищевой соды
Полторы чайных ложки разрыхлителя
Для пропитки понадобятся:
Пятьдесят миллилитров вишнёвой настойки на коньяке (рома…)
Лимонная цедра и сок одного лимона
Семь чайных ложек воды
Пять чайных ложек сахарного песка
Для приготовления заварного крем на основе порошка какао:
Шестьсот миллилитров молока
Три столовых ложки порошка какао с горкой
Одна пакетик порошка ванили (два грамма)
Два куриных яйца
Два желтка
Двести – двести пятьдесят грамм сахарного песка
Три столовых ложки картофельного или кукурузного крахмала
Сто – сто двадцать грамм масла сливочного
Четыреста – четыреста пятьдесят грамм вишни (у меня замороженная)
Для украшения готового изделия:
Сто грамм тёмного шоколада
Сто грамм белого шоколада
Для облегчения процесса выпекания нам понадобится один чистый стакан и форма для выпекании я с диаметром двадцать один сантиметр
Способ приготовления торта «Шахматного»:
Для начала нужно заняться приготовлением шоколадных украшений для торта. Вы можете готовить их заранее, так как они отлично могут храниться в холодильнике, если их держать в контейнере, который имеет плотно закрывающуюся крышку. Итак, нужно растопить шоколад на паровой бане. Затем займемся нанесением тонкого слоя шоколада с помощью специального шпателя на рабочую поверхность, я взяла гибкую доску, лучше все-таки брать нейлоновую или мраморную поверхность. Отправим в холодильник на некоторое время, чтобы слой немного застыл. Следует дождаться такого момента, когда шоколад уже не будет таким мягким, но и не будет слишком твердым. Я поняла, что если вы, дотрагиваясь до застывшего шоколада, не оставляете след от пальца, то его можно считать готовым.
В этом деле важно не упустить момент. Потом возьмем металлический шпатель (или скребок),я взяла пластинку, и, проведя по доске, под углом примерно сорок пять градусов, словно захватываем шоколадный слой, сформируем трубочку- завиток. Самое главное, чтобы такие трубочки им ели достаточную высоту, по величине торта, в нашем случае - это около восьми сантиметров.
Похожую работу нужно провести и с белым шоколадом. Время от времени доску с шоколадом будем охлаждать в холодильнике, чтобы шоколад не перегрелся, как правило, через пару завитков ее приходится убирать. Если шоколадная полоска плохо закругляется, можно помочь немного рукой, придав ей немного скрученный вид на более гладкой поверхности. Но проводить работу с шоколадом нужно очень быстро. Сделанные завитки сначала убираем в холодильник, а уже потом начинаем их собирать в один контейнер и сохраняем в холодильнике.
Шоколад, который у вас останется на доске, с помощью скребка счистим и охладим. Приготовленные кусочки чёрного и белого шоколада разного размера и форм смешаем вместе и тоже уберем в холодильник.
Теперь можно заняться приготовлением вкусного крема. В небольшой кастрюльке разотрем с помощью венчика куриные яйца и яичные желтки с добавлением сахарного песка. Потом просеем через сито кукурузный крахмал (или картофельный крахмал), ещё один разок взобьем.
Во второй кастрюльке заварим порошок какао. Смешаем какао в порошке с ванилином и нальем немного молока. Поместим на огонь и нагреем до кипения. Получится пенка, которая будет подниматься наверх.
Массу из яиц зальем очень горячим какао, время от времени перемешивая ее при помощи венчика.
Поставим массу на огонь и, смешивая венчиком, сварим достаточно густой крем. Это должно у вас отнять всего несколько минут.
Крем перетрем через сито во вторую ёмкость и добавим небольшие кусочки мягкого сливочного масла. Перемешаем до однородности и остудим на прохладной водной бане, время от времени перемешивая. Готовый крем после охлаждения закроем крышкой и оставим его в холодильнике до востребования, чтобы он еще загустел.
Для приготовления ванильного бисквитного коржа нужно отделить желтки от белков. Взобьем белки с помощью миксера в очень плотную пену. Не останавливаясь, всыпаем сахарный песок и ванилин в порошке. После этого добавляем яичные желтки.
Отдельно просеем белую пшеничную муку и разрыхлитель выпечки и очень аккуратно добавим к тесту. На дно раздвижной формы для выпекания выложим пергамент, намазанный сливочным маслом. Снаружи я обернула форму влажным полотенцем, которое смочено в воде и завернем в фольгу для более качественного выпекания бисквита. Тесто нужно равномерным слоем выложить в форму.
Выпечем бисквит в горячей духовке (нагреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов) около пятидесяти минут до сухой зубочистки. В общем-то, нужно следить и ориентироваться по своей духовке, возможно, вам потребуется больше или меньше времени для приготовления. Испеченный бисквит перевернем на решётку и окончательно охладим.
Для того, чтобы приготовить крем из шоколада нужно смешать все влажные и сухие ингредиенты. В сухую миску просеем какао и муку, добавим сахарный песок, насыплем соду и разрыхлитель теста, все хорошенько перемешаем.
Во второй миске смешаем взбитые с помощью венчика куриные яйца, растительное масло и холодное молоко.
Смешаем все ингредиенты, добавив сухие ингредиенты в мокрые. Все смешаем до полностью однородной и очень густой массы. Нальем крутой кипяток и быстро все смешаем. Дно формы накроем пергаментной бумагой, не промазывая её, вокруг формы обернем листом фольги с влажным полотенцем (в данном случае это очень актуально, потому что более тяжёлое тесто будет спешить подняться в середине горкой). Жидкое тесто перельем в форму.
Испечем на протяжении шестидесяти минут при температуре сто восемьдесят градусов (возможно, вам понадобится больше времени), предварительно духовой шкаф разогреваем до отметки двести двадцать – двести тридцать градусов, а потому снизим температуру. Готовность коржа следует проверять, используя зубочистку. Готовый бисквит нужно перевернуть на решётку, снять пергамент и окончательно его охладить.
Из шоколадного бисквита сделаем два коржа, у меня вышло по два сантиметра в высоту (я предварительно срезала с них верхушку). Я использовала для этого линейку, так как нам необходимо, чтобы и ванильные и шоколадные коржи имели равную высоту.
Ванильный бисквитный корж тоже нужно разделить на два коржа поменьше, с высотой около двух сантиметров. В нём я слегка срезала низ и верх. Сформируем тортик. Для того, чтобы приготовить шахматный торт внутри, сначала нужно сделать из коржей круги различного размера. Для подобных целей я использовала подручные средства: рюмку, стакан, блюдце, вокруг которого с помощью ножа вырезала нужные формы.
Вырежем круги. Затем вставим их таким образом, чтобы, чередовались ванильный и шоколадный бисквит. У вас должно получиться четыре коржа разных цветов.
Затем надо приготовить пропитки. Для приготовления пропитки на шоколадный бисквит потребуется обычный алкоголь, я брала вишнёвую настойку на коньяке. Для приготовления ванильного бисквита я брала лимонный сироп. Для этого нужно соединить в кастрюльке лимонную цедру и лимонный сок с водой и добавим сахарный песок. Поставим на огонь, доведем до кипения, чтобы сахарный песок полностью растворился. Остудим.
На блюдо для приготовления торта выложим один разноцветный корж. Его тёмные части слегка пропитываем алкоголем, светлые коржи пропитываем соком лимона.
Сверху выложим слой крема. Нужно исходить из расчёта крема на смазывание четырех коржей и немного крема оставить для боков. Чтобы крем не перетекал через край бисквитного коржа, я рекомендовала бы сначала его выдавливать по краю, контур из крема наносим при помощи кондитерского мешка, а уже потом чайной ложкой выкладываем крем в середину, такой контур не позволит крему убежать. На крем нудно выложить третью часть вишни, которую нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость, если она мороженая.
Следующим выложим корж, в котором будет самый большой круг иметь светлый оттенок, то есть так, чтобы все цвета располагались в совершенно другом порядке по сравнению с первоначальным коржом. Сверху уложим ягоды вишни и смажем кремом. Третий корж, имеющий уже большой темный круг, слой крема, вишня и накроем все последним коржом. Весь собранный торт накроем остальным кремом.
Одновременно украсим боковины торта трубочками с шоколадом, чередуя слои из чёрного и из белого шоколада. Сверху насыплем чёрно-белую крошку шоколада. Торт нужно оставить в холодильнике, а лучше всего на ночь, для того, чтобы он пропитался.
Вот и торт готов! Приятного вам аппетита!