Рецепт - Круассаны

Таблица мер

Дрожжи сухие быстродействующие – одиннадцать грамм

Молоко – двести двадцать миллилитров

Яйцо куриное – две штуки

Мука пшеничная – пятьсот грамм

Сахар коричневый – тридцать грамм

Соль – половина чайной ложки

Цедра лимона – половинка

Сливочное масло – триста шестьдесят грамм

В муку надо раскрошить дрожжи (или же всыпать сухие). Сразу же ввести теплое молоко, яйца, соль, сахар, лимонную цедру и шестьдесят грамм сливочного масла. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Хорошо месите, со всей силой. Тесто не должно липнуть к рукам, столу, другими словами, должно получиться довольно мягкое и упругое. И оно будет таким, будьте полностью уверены. Сформируйте шар, оставьте его на полчаса в тепле (миску накройте сверху салфеткой или полотенцем). Пока подходит тесто, выньте из холодильника триста грамм масла и порежьте его. Расстелите на столе пленку и выкладывайте на нее подготовленные пластинки масла. Масло должно оставаться холодным!

Теперь задача следующая: скалкой раскатать масло в пласт толщиной, примерно, один сантиметр. Как только покончено с этим — масляный пласт уберите в морозилку минут на двадцать. Посмотрите, если тесто уже подошло, следовательно, не следует далеко откладывать скалку. Опять раскатать, но теперь уже не тесто. Теперь пласт, который должен быть вдвое больше масляного. В центр такого раскатанного прямоугольника выложите масло (естественно, от пленки его освобождаем) и свободные края теста сложите к центру (в виде конверта).

Теперь их необходимо хорошо защипать (получится нечто похожее на конверт вместе с маслом). Опять берем скалку и раскатываем его толщиной в сантиметр. Получится не очень широкая длинная полоска (катайте к себе и от себя, но не по сторонам). Обойдемся без особо резких движений, чтобы масло оставалось внутри и не выбралось наружу. Раскатанное тесто визуально разделите на три части. Две крайние аккуратно сложите к центру.

Заверните все в пленку и отправьте в морозилку на тридцать минут. По истечению данного времени, тесто необходимо снова раскатать в длинную полоску (снова раскатывать также и в предыдущем случае). Опять сложить две стороны к центру. И опять сложить (как закрываете книгу). Завернуть в пленку и еще поместить в морозилку на полчаса. Аккуратно раскатайте тесто, пусть оно будет не сильно толстым (семь-восемь миллиметров). Порежьте на продолговатые треугольники.

Каждый подготовленный треугольник надрежьте с самой широкой стороны и, начиная от нее, аккуратно сверните круассан. Потом осторожно переложите круассаны на подготовленный противень, выстеленный пекарской бумагой, накройте сверху салфеткой и пусть расстоятся двадцать минут. Теперь остались последние шаги, с которыми может справится каждый. До 180 градусов разогрета духовка. Тем временем смазать круассаны кисточкой, обмакивая ее в молоко. Выпекать нужно тридцать минут до золотистости.