Террин из творога, куриный паштет и паштет по-деревенски
Ингредиенты для рецепта Террин из творога, куриный паштет и паштет по-деревенски:
Террин из творога:
Четыреста граммов творога жирностью 20%
Полторы чайных ложки желатина
Сто миллилитров сливок жирностью 22%
Сто граммов редиса
Две столовых ложки тертого корня хрена
по одном пучку петрушки, свежего укропа и зеленого лука
сок одной половины лимона
соль, черный молотый перец по вкусу
Куриный пашет:
коньяк – сто пятьдесят миллилитров
сахар в песке – одна столовая ложка
сливки жирностью 20% – сто миллилитров
соль, перец - по вкусу
куриная печенка – пятьсот граммов
чеснок – два зубчика
сливочное масло – двадцать пять граммов
Для приготовления украшения:
горошины душистого перца – три-четыре штуки
лавровый лист – две штуки
тонкие дольки лимона – две-три штуки
Паштет по-деревенски:
Три луковицы шалота
Две репчатые луковицы
свежий тимьян - по вкусу
пятьсот граммов сырого нутряного жира
одна щепотка смеси "четыре специи" (мускатный орех,
сто пятьдесят граммов шпика
семьсот граммов безкостной свиной шейки
одна столовая ложка рубленого шалфея
петрушка, рубленная по вкусу
черный перец, гвоздика и имбирь)
лист лавровый - на вкус
четыре столовых ложки арманьяка
соль - по вкусу
пятьсот граммов свиной печенки
триста граммов слабосоленой грудинки
Способ приготовления рецепта Террин из творога, куриный паштет и паштет по-деревенски:
Террин из творога. Желатин положим в небольшую емкость, зальем тремя столовыми ложками холодной и кипяченой воды. Оставим все на десять минут. Когда желатин набухнет, поместим емкость в сотейник вместе с водой, поставим на небольшой огонь и нагреваем до полного растворения в массе желатина. Редиску и зелень промоем очень тщательно, а потом мелко нарежем. Творог соединим вместе со сливками, добавим желатин, редиску, зелень, сок лимона, соль и перец. Тщательно все перемешаем. Форму для приготовления выпечки застелем пищевой пленкой, заполним творожной массой, накроем, положим сверху доску или толстую картонку, поставим гнет и уберем в холодильник на четыре-пять часов. При подаче на стол террин необходимо выложить на отдельное блюдо и разрезать его на порционные равные куски, при этом, предварительно сняв с него пленку. Можно подать на стол вместе с картофелем, который нужно отварить в мундире. Куриный паштет. Печенку промоем, очистим ее т пленок. Нарежем небольшими ломтиками . Чеснок очистим и измельчим. В сковородке разогреем масло. Постоянно будем его помешивать и обжарим на нем печенку на протяжении пяти минут. Добавим чеснок, перемешаем все и обжарим на протяжении еще двух минут. Сковородку снимем с огня и дадим ей остыть. Переложим печенку вместе с выделившимся с нее соком в отдельную чашу процессора и измельчим в фарш. В сковородку, где у нас обжаривалась печенка, вольем сливки. Прогреваем все на протяжении четырех минут. Вольем потом сливки в чашу комбайна к печеночному пюре и затем все еще раз взобьем. Переложим теперь полученный фарш в миску. Добавим коньяк, сахар в песке, соль, перец и аккуратно перемешаем до получения однородности. Разогреем духовку до ста девяносто градусов. Паштет выложим в фаянсовую или керамическую форму, которую необходимо предварительно смазать маслом. Сверху уложим несколько горошин душистого черного перца и два лавровых листа. Накроем крышкой сверху и запекаем около тридцати минут. Дадим потом остыть. Готовый паштет украсим небольшими дольками лимона. Паштет по-деревенски. Для начала следует от подкожного жира отделить кожу. Все мясо, а также подкожный жир порубим маленькими ломтиками– деревенский паштет в итоге должен иметь достаточно крупную текстуру. Шалот вместе с репчатым луком очистим, порубим. Все подготовленные компоненты соединим в миске, посолим, поперчим, добавим "четыре специи", шалфей, а также измельченный тимьян, свежую петрушку, арманьяк. Полученную массу очень хорошо разомнем руками. Попробуем, достаточно ли в массе приправ; если необходимо, тогда добавим еще немного пряностей. Выложим массу в овальную, при этом, довольно глубокую глиняную посуду. Сало нарежем полосками и разложим сверху паштета в виде решетки. Поставим все в духовку, разогретую до двухсот градусов, после чего запекаем один час тридцать минут. Вынем паштет из духовки, немного остудим, накроем доской вместе с грузом, поставим в прохладное место и выдержим до подачи к столу ориентировочно тридцать шесть часов. Приятного вам аппетита! Следует отметить, что представленные рецепты паштетов являются великолепной намазкой на хлеб. Бутерброды с паштетом станут отличной закуской на любом столе. Готовый паштет можно дополнить ломтиком свежего огурца или томата. При подаче на стол паштета вместе с бутербродами, необходимо красиво их выложить на большое блюдо. Кстати, вы можете приготовить такой паштет на Пасху.