Рецепт - Шишбарак

Мука — половина килограмма

Соль — одна столовая ложка

Сахар — одна столовая ложка

1,2 стакана — растительное масло

У представленного блюда довольно интересное название «шишбарак». Никто бы никогда не догадался, что говорится о пельменях, приготовленных в йогурте. Представленное блюдо нужно довольно долго готовить, но получается очень вкусно. Сначала необходимо подготовить тесто. Берём половину килограмма муки и просеиваем её на рабочую поверхность, где будем месить тесто. В муку аккуратно добавляем по столовой ложки сахара и соли (лучше использовать крупную). Хорошо все перемешиваем. А теперь сделаем небольшую ямочку в центре. В нее наливаем по четверти стакана растительного и оливкового масла. Хорошо перемешаем муку с маслом. Теперь постепенно добавим половина литра теплой воды. Замешиваем хорошее тесто. Если тесто получается чересчур крутым, добавляем ещё воды. Теперь нужно его хорошо вымесить, пока оно не станет эластичным и гладким. Скатаем приготовленное тесто в шарик и положим его в присыпанную мукой миску. Накрываем сверху влажной салфеткой и на шесть часов ставим его в тепло, пока оно не увеличится в два раза. Когда с тестом разобрались, переходим к приготовлению начинки. Мелко нарезаем три луковицы небольшого размера. Пожарим лук в масле (две столовые ложки), пока он слегка не изменит цвет. Теперь к нему добавим половину килограмма фарша, чайную ложку соли и по четверти чайной ложки молотой корицы и всех специй. Ещё десять минут пожарим начинку, периодически ее помешивая. В самом конце добавим четверть стакана сосновых семян и все перемешаем. А теперь выложим приготовленную начинку в миску. Теперь включите духовку и разогрейте ее до 200-250 градусов. А пока начнем лепить "шишбарак". Скалкой раскатаем подготовленное тесто толщиной до двух миллиметров. Формочкой нарежем круги (такой формочкой может стать простая рюмка или маленькая чашка). Пальцами расправим кружок, выложим чайную ложку приготовленной начинки в центр такого круга. Теперь аккуратно сложим, чтобы получился полукруг. Потом плотно залепим свободные концы круга. Теперь два острых конца соединяем так, чтобы получилось колечко. Аккуратно прижмем их вместе. "Шишбарак" не имеет отверстия в центре, и тесто значительно толще, чем у обычных пельменей. Теперь осторожно выложим "шишбарак" на противень и отправим их в горячую духовку на десять минут или пока они не станут золотистыми. Последний этап приготовления такого кулинарного шедевра - это вареный йогурт. Хорошо перемешаем йогурт или же простоквашу (полтора килограмма), потом пропустим его в кастрюлю через очень мелкое сито, чтобы не было комочков. Добавим яичный белок или одно взбитое яйцо и одну чайную ложку соли. В одном стакане воды растворим две столовые ложки кукурузного крахмала. Потом в охлажденный йогурт добавляем растворённый крахмал и перемешиваем, около двух минут. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и, хорошо помешивая, доводим почти до кипения. Теперь, поочередно опустим подготовленные пельмени в кипящий йогурт и оставим вариться на минимальном огне около десяти минут или же до их готовности. Пока варятся пельмени, пожарим три головки перетёртого с солью чеснока и одну чашку мелко нарубленного кориандра в топлёном масле. Как только почувствуете невероятный аромат чеснока с зеленью, сразу же уберите с плиты и добавьте получившуюся смесь в йогурт. Пусть йогурт ещё две минуты постоит на огне. Теперь можно пробовать приготовленный шедевр. Приятного аппетита!