Рецепт - Узбекский плов (Андижанский)

Морковь – шестьсот грамм

Лук репчатый – сто грамм

Рис Девзира – шестьсот грамм

Растительное масло – двести миллилитров

Баранина мякоть – шестьсот грамм

Две штуки – чеснок головки

Соль – две чайные ложки

Зира (кумин)

Морковку необходимо нарезать на небольшие брусочки, а лук на не совсем тонкие кольца. Морковки должно быть очень много, при всем этом лучше всего брать более крупную, не чересчур молодую, чтобы она сохраняла собственную форму. В данном плове используется специальный узбекский рис девзира, который просто идеально подходит для приготовления самого вкусного плова — совершенно не разваривается и не слипается. Рис необходимо хорошенько промыть и замочить его в слегка теплой воде на тридцать-сорок минут. На хорошенько разогретую сковородку аккуратно налейте масла и дайте ему очень хорошо нагреться. Лук, опущенный в данное масло, должен вызывать активное бурление масла. Жарьте подготовленный лук на довольно большом огне до получения золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти весь сок. Теперь выкладываем заранее подготовленное мясо, очищенное от всех жил и нарезанное на кубики. Огонь остается все также большой. Обжариваем все подготовленное мясо, один раз его перевернув, пока оно хорошо не подрумянится. Добавляем к нему нарезанную морковку, перемешиваем все тщательно и готовим до мягкости пять-семь минут. Теперь аккуратно наливаем около пятисот миллилитров воды, в серединку вставляем один целый чеснок, очищенный только лишь от шелухи. Даем водичке закипеть, потом аккуратно вынимаем чеснок и откладываем его в сторонку. Добавляем к нему соль. Ее необходимо столько, чтобы вода была совсем немного солонее, чем Ваш уже готовый плов, поскольку рис заберет часть посыпанной соли. Далее аккуратно высыпаем рис и немного разравниваем его поверхность. Вода должна совсем немного покрывать рис. Теперь готовим свой плов десять-пятнадцать минут, пока вода практически не исчезнет. Если воды чересчур много, нужно делать небольшие отверстия в рисе, чтобы вода начала быстрее испаряться. Когда большая часть воды полностью впитается, возвращаем свой чеснок снова в серединку, посыпаем плов немного растертой в руках зирой и очень плотно закрываем крышкой. Если нет плотной крышки, можно плов накрыть перевернутым блюдом, а уже сверху закрыть крышкой. Огонь необходимо уменьшить до минимального и оставить его на двадцать пять минут. Теперь настоящий узбекский плов готов к употреблению.