Рецепт спагетти Карбонара

Ингредиенты для приготовления спагетти   Карбонара:

- оливковое масло,

- двести пятьдесят грамм бекона (или довольно жирной грудинки),

-  Сто двадцать миллилитров сухого белого вина (примерно половина  стакана),

-  Три достаточно свежих куриных яйца,

- Сто сорок – сто пятьдесят грамм измельченного Пармезана,

- Сто – сто двадцать грамм  мелко тертого сыра сорта Пекорино,

- Три зубка чеснока,

- Пятьсот грамм спагетти,

- соль морская и смесь свежесмолотых перцев (черный, красный и белый).

Способ приготовления спагетти Карбонара:

В первую очередь нужно подготовить довольно большую по размеру кастрюлю и закипятить в ней воду. Примерно четыре литра.

Пока вода будет нагреваться, в широкой сковородке на очень среднем огне разогреем оливковое масло до необходимой консистенции, пока оно не станет закипать, но не еще не начнет дымиться.

Бекон разрезаем на две половинки вдоль, а потом поперек на небольшие  кусочки. Жарим  его, перемешивая, пока он не будет хрустеть на зубах.

Вливаем  вино и готовим, пока запах вина полностью не исчезнет, а само вино немного  не уварится, (приблизительно это занимает шесть – восемь минут).

Теперь снимаем  с огня и накрываем крышкой, чтобы сохранить  тепло.

В маленькой мисочке взбиваем вилкой куриные яйца с чесноком и сыром.

Когда закипит вода, насыпаем в кастрюлю спагетти и столовую ложку  соли.

Осторожно перемешиваем, чтобы макароны не слиплись. Отвариваем до состояния "аль данте".

Откидываем пасту на дуршлаг, воду сливаем, оставляем половину стакана. Даем  спагетти слегка  подсохнуть, примерно десять – пятнадцать секунд  (они останутся немножко влажными), затем переложим  в теплую  сервировочную миску.

Если макароны будут очень сухими, добавим небольшое   количество воды, которая осталась от отваривания, и перемешаем.

Теперь главное! Сразу выливаем на горячие спагетти смесь из   яиц, посыпаем одной чайной ложкой  морской соли или неполной  ложечкой  обычной соли, тщательно перемешаем. Выльем в макароны смесь бекона и вина, хорошо приправим  черным перцем и смешаем. Сразу подадим  на стол.

Особенное внимание обращаем на последний этап в приготовлении  пасты. Бархатистость и  мягкость соуса Карбонара возможно достичь только  путем доведения до готовности смеси яиц  от жара горячих, только что сваренных  спагетти. Яйца нужно выбирать  только самые свежие (лучше домашние).

Это блюдо очень вкусное! Приятного вам аппетита!