Рецепт ростбифа с горчицей и травами
Ингредиенты для приготовления ростбифа с горчицей и травами:
Две столовых ложки петрушки, сильно измельченной
Одна чайная ложка мелко нарезанного тимьяна, измельченного (одну целую веточку оставим для украшения)
Половинка чайной (глубокой) ложки кайенского перца
Одна чайная ложка молотой паприки
Две столовых ложки горчицы дижонской
Два килограмма говяжьей лопатки (можно взять окорок)
Четвертая часть стакана (около сорока грамм) миндаля, сильно измельченного до состояния крошки
Две столовых (полных) ложки масла оливкового
Две средние луковицы, мелко нарубленные
Одна измельченная морковь
Двести миллилитров холодной воды
Один лавровый листик
Сто шестьдесят пять – сто семьдесят миллилитров красного сухого вина
Триста миллилитров бульона из говядины или возьмите консоме
Подлива, приготовленная из мяса для сервировки
Столовый хрен, для сервировки блюда
Способ приготовления ростбифа с горчицей и травами:
1. Смешиваем петрушку, кайенский перец, тимьян, молотую паприку и добавляем горчицу. Приправляем солью и перцем черным. Посыпаем частью пряных трав промытую и обсушенную говядину, обваливаем ее в специях с каждой стороны. Обматываем пленкой из полиэтилена и охлаждаем в холодильнике шестьдесят минут.
2. Смешиваем все остальные травы и крошку миндаля. Накрываем и оставляем постоять.
3. Разогреваем духовку до отметки двести градусов (если печь с конвекцией, то достаточно до отметки сто восемьдесят градусов). Добавляем часть оливкового масла в форму, приготовленную для выпечки. Подогреваем в духовке на протяжении шести минут. Добавляем нарезанный лук, кусочки моркови, листики лавровые и одну веточку тимьяна, хорошенько размешиваем. Приправляем. Печем на протяжении двадцати минут.
4. Разогреваем остаток масла на довольно большой сковородке с использованием умеренной температуры. Жарим мясо на протяжении тридцати секунд на каждой стороне. Перемещаем мясо сверху овощей в форму.
5. Вливаем сухое красное вино в сковородку, делаем огонь меньше, и готовим еще тридцать секунд. Переливаем эту смесь в форму для запекания, добавляем бульон из говядины и разбавляем холодной водой (двести миллилитров).
6. Уменьшаем огонь немного. Обжариваем кусочки говядины сорок две – пятьдесят минут (если вы любите мясо с кровью), шестьдесят минут - для средней степени обжаривания, или девяносто минут – для полного и хорошо прожаренного мяса. Посыпаем миндальной смесью и пряными травками, через тридцать минут после того, как начали готовить. Во время процесса приготовления постоянно поливаем бульоном и красным вином, каждые десять или пятнадцать минут, это нужно, для того чтобы, ваше мясо не теряло сок и было мягким.