Вторые блюда
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: филе рыбное – 400 г, хлеб пшеничный – 5 ломтиков, молоко – 4 стол. л., мука - 2 стол. л., 1 яйцо, немного перца черного молотого и соли. Для начинки потребуются: яйцо – 1, лук зеленый – 20 г, соль. Инструкция по приготовлению: 1. Пропускаем в мясорубке филе рыбы с хлебом, который замочен в молоке, добавляем соль, перец и перемешиваем. Делаем из полученной массы кружочки, в центр которых кладем начинку (зеленый лук с измельченным вареным яйцом), соединяем края кружков, придаем форму шариков. 2. Панируем шарики в муке, обмакиваем во взбитое яйцо и обваливаем в нарезанные мелко и обжаренные кубики белого хлеба до светло-желтого оттенка. 3. Обжариваем «каштаны» в большом объеме растительного масла.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 0,5 кг муки, 1 яйцо, соль - 1 ч.л., вода – полстакана. Для приготовления фарша потребуются: 1 кг мякоти баранины, 100 г сала курдючного, 500 г лука, соленая вода – полстакана, 1 ч.л. черного перца. Инструкция по приготовлению: 1. Готовим крутое тесто, скатываем в шар, кладем в миску. Накрываем салфеткой и даем расстояться примерно 10-15 мин. После этого разделяем на шарики величиной с грецкий орех, раскатываем каждый шарик на тонкие лепешки круглой формы. Кладем на каждую по 1 стол. л. мясного фарша с кусочком курдючного сала, оформляем манты. 2. Готовим фарш следующим образом: нарезаем мякоть мяса очень маленькими кусочками или пропускаем через мясорубку с довольно крупной решеткой. Добавляем в фарш рубленый лук (можно нарезанный кольцами), молотый черный перец с соленой водой, хорошенько перемешиваем, обминая пальцами. Отвариваем манты на пару, для чего смазываем ярусы паровой кастрюли жиром, кладем на них манты таким образом, чтобы они не могли соприкоснуться между собой, сбрызгиваем холодной водой и варим 45 минут. 3. Подаем готовые манты в касах на порцию по 2-4 шт., сверху немного поливаем кислым молоком и бульоном, можно на большом блюде, посыпая молотым черным перцем. Подаем отдельно кислое молоко с уксусом.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: филе лосося – 4 шт. по 150 г, картофель – 500 г, твердый сыр – 200 г, крупные помидоры – 3 шт., небольшой кабачок цуккини, растительное масло – 2 ст.л., сливочное масло, немного соли и перца. Инструкция по приготовлению: 1. Моем кабачок и нарезаем кружочками (в толщину по 0,5см). Делаем надрезы на помидорах, ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кусочками. 2. Разогреваем на сковороде 1 ложку масла растительного и в течение нескольких минут тушим кабачок. Добавляем помидоры и поджариваем. Солим и перчим. 3. Моем филе и разрезаем поперек. Натираем перцем и солью. После этого помещаем половину рыбы в форму, выкладываем на филе смесь из помидоров и кабачков, посыпаем тертым сыром, и прикрываем сверху оставшимися филе. Смазываем получившийся сэндвич сливочным маслом и помещаем в духовку, нагретую до 200 градусов, на 25 минут. 4. Чистим картофель и варим его в подсоленной воде 15 минут. Затем сливаем воду, нарезаем картошку кружочками и поджариваем на остальном растительном масле. Подаем с фаршированной рыбой. Если на филе имеется кожица, надрезаем ее в нескольких местах перед жаркой. В этом случае она не сморщится, а сама рыба прожарится довольно равномерно.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: помидоры – 0,5 кг, луковица – 1 шт., тимьян – 1 пучок, растительное масло – 1 стол. л., лаврушка, бульон из кубиков – 1 литр, макароны-перья – 300 г, щепотка соли, сладкий красный перец – два стручка, 2 цуккини, Мангольд – 1 кустик, артишоки – 1 банка, щепотка молотого черного перца.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: кус-кус или крупа пшеничная – 2/3 стакана, постная свинина – 250 г (лучше брать лопаточную часть), соль – 0,5 ч. л., молотый черный перец – ¼ ч.л., грейпфрутовый сок – ¾ стакана, кетчуп – 3 ст.л., винный уксус – 1 ст.л., 1,5 ч.л. сахара, крахмал - 1 ст. л., сухое белое вино – 1 ст.л., растительное масло – 1 ст.л., репчатый лук (мелко нашинкованный) – 0,5 стакана, свежие или консервированные ананасы, нарезанные небольшими кубиками – 2 стакана, крупный болгарский красный перец кусочками – 1 шт., нарезанная дыня – 1 стакан, рубленый зеленый лук – ¼ стакана.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 1 крупная утка, огурцы соленые – 5 шт., рассол огуречный – один стакан, лук репчатый – 2 головки, помидоры – 750 г (можно пасту томатную – 75 г), сладкий перец – пара стручков, сливочное масло (или растительное) - 150 г, укроп, мука - 1 стол. л., немного перца и соли по вкусу. Инструкция по приготовлению: 1. Очищаем огурцы от кожицы, разрезаем в длину пополам, удаляем семена, нарезаем кусочками в 2 см в толщину и ошпариваем кипятком. Разрезаем обработанную утку на порционные куски, обжариваем в разогретом масле и складываем в отдельную посуду. 2. Пассируем в масле, оставшемся от жарения, муку с нарезанным мелко луком, кладем очищенные от семян и кожицы помидоры и перцы, нарезанные соломкой, разводим огуречным рассолом и водой до получения густоты сметаны. 3. Кладем в соус утку с нарезанными огурцами, досаливаем, перчим и варим на медленном огне до готовности.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: кислая капуста – 750 г, свежая белокочанная капуста – 750 г, 400 г свинины, телятина (желательно без костей) – 200 г, колбаса копченая – 200 г, маргарин – 1-2 стол. л., немного соли и перца по вкусу, 2 лаврушки, грибы сушеные – 30 г, 1 луковица, повидло сливовое – 2 стол. л., вино - полстакана.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: рубленая телятина – 350 г, фасоль – 200 г, 150 г картофеля, репчатый лук – 100 г, 2 яйца, хлеб - 150 г, панировочные сухари – 100 г, соль, немного черного молотого перца, зелень петрушки, растительное масло – 150 мл. Инструкция по приготовлению: 1. Сворачиваем фасоль и протираем через сито. Варим отдельно и разминаем картофель. 2. Смешиваем фасоль с картофелем, а также луком, который натерт на терке, сырыми яйцами, рубленым мясом, хлебом, замоченным в прохладной воде и отжатым, нарубленной мелко петрушкой, солью и черным перцем. 3. Делаем котлеты из этой массы, обваливаем в сухарях и поджариваем в разогретом жире. Подаем к столу с любым гарниром.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: картофель молодой – 1 кг, камамбер – 150 г, лук зеленый – один пучок, 450 г сметаны, щепотка соли, немного кайенского перца, сладкий маринованный перец – 100 г, сыр адыгейский – 200 г, немного молотой паприки, шампиньоны – 100 г, 1 луковица, слив. масло – 1 стол. л., петрушка – один пучок, сметана высокой жирности – 2 ст.л., черный перец, горчица – 1-2 ч. л.
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: капуста – 1 кочан, 1 черствая булочка, луковица – 1 шт., фарш – 400 г, 1 яйцо, замороженный зеленый горошек – 100 г, соль, немного перца, майоран, растительное масло – 2 ст.л., бульон – 400 мл, бекон – 100 г, тмин.