Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус майонез с каперсами и огурцами


Майонез - 200-250 грамм каперсы - 20 грамм соус "Южный" - 50 грамм огурец соленый - 50 грамм лимон - 20 грамм сахар - 10 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус “маринара”


На 4 порции: две столовых ложки оливкового масла 1 порубленная маленькая луковица 1 мелко порубленный зубчик чеснока 800 грамм консервированных помидоров 175 грамм томата-пюре две столовых ложки нарубленного свежего базилика или петрушки (по желанию) 450 грамм отваренных спагетти или ригатони (рифленых макарон)

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Фондю с пивом


Пиво 1 литров итр,
сыр твердый (натереть) 5 стаканов,
лук репчатый 1 большая луковица,
растительное масло 2 столовых ложки,
чеснок 4 зубчика,
мука 0,5 стакана,
горчица
сладкая 2 чайные ложки,
красный сладкий перец.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус-dip баклажанный


1 баклажан, 2 дольки чеснока, лимонный сок, перец, соль

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Зеленый дип


200 миллилитров йогурта
100 миллилитров зеленого горошка (без жидкости)
100 грамм свежего огурца
1-2 столовых ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус с шампанским к рыбе


На 350 миллилитров (12 fl oz): 25 грамм (1 oz) несоленого сливочного масла 3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные 300 миллилитров (1/2 pt) шампанского 284 миллилитров (10 fl oz) сливок 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию) 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию) 50 грамм (2 oz) грибов, мелко порезанных

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Салатный соус аврора


0,5 банки йогурта,
0,5 банки салатного майонеза,
две столовых ложки кетчупа,
2-3 столовых ложки воды,
одна чайная ложка молотой паприки,
две столовых ложки рубленых пикулей или маринованного
сладкого перца,
0,5 нарезанной маленькими кубиками луковицы,
соль,
перец,
одна столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус по-матросски.


Бульон рыбный 800 грамм мука 40 грамм масло сливочное 100 грамм морковь 32 грамм лук репчатый 34 грамм петрушка 19 грамм томат-пюре 320 грамм анчоусы 100 грамм вино белое 100 грамм грибы белые или шампиньоны 100 грамм лук-севок 100 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Масло с чесноком и чили


1 головка чеснока (весом приблизительно 70 грамм 2 стакана оливкового масла1 столовая ложка хлопьев красного перца

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус чесночный для спагетти


спагетти из разной муки 2-3 зубчика чеснока оливковое масло extra virgin несколько листиков базилика

Подробнее Категория: Соусы и заправки