Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус сметанный с томатом


Соус сметанный - 500 грамм лук репчатый - 30 грамм масло сливочное - 30 грамм томат-пюре - 50 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус мясной с помидорами


2-3 средних луковицы
1/2 головки чеснока
1 банка консервированных помидоров в собственном соку ( 800 грамм
800 грамм мясного фарша

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус из тунца, оливок и каперсов


На 6 порций:
две столовых ложки оливкового масла
1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
450 грамм помидоров, нарезанных кубиками толщиной 1 см
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
350 грамм консервированного тунца в собственном соку, рассол слейте
60 грамм порубленных оливок «Каламата» без косточек
20 грамм порубленной свежей листовой петрушки
две столовых ложки консервированных каперсов, воду слейте и порубите
подавайте: 450 грамм отваренных макарон пенне (перьев) или пружинок

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус chantilli светлый


30 грамм масла 30 грамм муки 1/ 2 литров горячего молока 1/ 4 литров кипятка (бульона) соль перец мускат Лимонный сок 1/ 8 литров взбитых сливок

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Великолепный маринад к птиц


На 600 грамм птицы Сок 1 мандарина (апельсина) Оливковое масло - три столовых ложки Паприка - одна столовая ложка Хмели-сунели - одна столовая ложка Аджика - одна столовая ложка Петрушка измельченная свежая - одна столовая ложка Водка - 1 рюмка Соль - по вкусу

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Легкий соус ‘альфредо’


На 4 порции: 450 грамм сухих фепуччини (лапши) 1 пучок брокколи, разрезанный на небольшие соцветия (по желанию) 2 ч. ложки растительного масла 1 маленькая луковица, нарубленная кубиками 1 мелко порубленный зубчик чеснока 450 грамм снятого молока 225 миллилитров куриного бульона три столовых ложки пшеничной муки 1/2 ч ложки соли 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца 125 грамм свеженатертого сыра пармезан

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Луковый дип к фондю


1/ 4 литров сметаны
2 ст л покупного поджаренного лука
свежий лимонный сок
1 крупная луковица

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус-маринад для гриля


две столовых ложки соевого соуса одна чайная ложка винного уксуса (лучше красного) две столовых ложки растительного масла соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу 1 давленная долька чеснока.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Маринад для гриля


На 5 порций:
2 дольки чеснока (раздавить)
две столовых ложки соевого соуса (light) - если обычный, то потом сыпать немножко меньше соли
сок одного лайма (не заменяйте лимоном)
1/4 чашки оливкового масла
соль, перец

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус чесночно-томатный


Томат-пюре - 100 грамм чеснок - 5 долек, масло растительное - 20 грамм лимон - 20 грамм зелень петрушки или укропа, сахар, соль по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки