Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Соус грибной со сливками


масло сливочное - три столовых ложки
грибы свежие - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик,
сливки - 1.5 стакана,
тертая лимонная цедра - одна чайная ложка
сыр тертый - три столовых ложки
черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Заправка винегрет с красным вином


5 ст л красного винного уксуса
100 миллилитров оливкового масла extra virgin
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1/2 ч л дижонской горчицы
1 ч л сахара
1/2 ч л морской соли
1/2 ч л молотого черного перца

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Масло с имбирем и эстрагоном


30 грамм размягченного сливочного масла, 2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 2 ч. ложки нарубленного эстрагона, 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч ложки молотого черного перца.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус к мясу ‘американский’


соус белый основной - 0,5 литров 70 миллилитров отвара из раков (кальмаров) 50 миллилитров отвара грибного 50 грамм помидоров 50 грамм масла сливочного 0,25 стакана сока лимонного

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус томатный с овощами


1,5 стакана томатного соуса,
0,5 стакана белого виноградного вина,
1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
2 литров авровых листа,
1,5 столовых ложки сливочного масла,
3—5 горошин перца;
соль по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус сметанный с хреном


1/ 2 литров бульона, 2 ст сметаны, 50 грамм сливочного масла, 200 грамм хрена, 1 рюмка сухого белого вина

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Хвощ полевой натуральный


0,5 стакана измельченного хвоща полевого,
по две столовых ложки рубленого зеленого лука, растительного масла,
3 зубчика чеснока.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Дип с яйцом и грибами


1 банка консервированных грибов столько же отваренных вкрутую у порезанных яиц уксус, растительное масло петрушка соль, черный перец черные оливки (маслины)

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Пюре из настурции и крапивы


Листья настурции - 500 грамм листья крапивы - 500 грамм зелень укропа - 80 грамм масло растительное - 140 грамм соль, перец по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Луковый соус светлый


Основа – соус «Бешамель»
3-4 литров уковицы
одна столовая ложка масла

Подробнее Категория: Соусы и заправки