Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Чесночно-уксусная приправа


2 средних головки чеснока, 1 литров уковица, по 1/3 стакана 3%-го уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус с красным вином для пудингов


На 1/2 стакана красного вина:
3/4 стакана сахара,
1/2 стакана воды,
1 чайная ложка картофельного крахмала, цедра с 1/ 2 литров имона.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус-маринад к рыбе и морепродуктам


1 корень моркови,
1 литров итров омтик корня сельдерея,
1 литров итров уковица,
4-5 зубчиков чеснока,
четыре столовых ложки сливочного или растительного масла,
две столовых ложки муки,
1/ 2 литров аврового листа,
10 зерен перца,
мясной или рыбный бульон или вода.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус ‘аматричиана’


На 4 порции: одна столовая ложка оливкового масла 125 грамм порубленной панчетты 1 мелко порубленная маленькая луковица 1 мелко порубленный зубчик чеснока 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили 800 грамм консервированных помидоров 450 грамм отваренных спагетти или ригатони 15 грамм порубленной свежей петрушки

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Яичный соус


1 яйцо, 1 желток, 200 грамм растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, 1 корнишон, 1 чайная ложка мелко нарубленного зеленого лука.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Яблочный соус с красной смородиной


На 450 грамм 225 грамм спелой красной смородины 150 миллилитров воды 225 грамм яблок, очищенных, мелко порезанных и тогда взвешанных 3-4 ст л сахара кусоческ сливочного масла 6 стручков кардамона, семечки достаньте и размолоть

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Подливка к индейке


потроха индейки
2 ст л муки
650 миллилитров куриного бульона
125 миллилитров сухого белого вина
щепотка порошка горчицы

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Основной белый рыбный соус.


900 грамм рыбного бульона, 80 грамм муки, 50 грамм масла.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Хлебный соус с тимьяном


На 6 порций: 450 миллилитров цельного молока 15 гвоздик 1 ч л горошков черного перца, слегка давленых 3 ветчоки тимьяна 1 литров уковица, очищенная и порезанная пополам 100 грамм хлебных крошек сливочное масло

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Чатни из свежего кокоса


1 и 1/2 чашки свежего кокоса мелко тертого
одна столовая ложка сахара
одна чайная ложка молотого имбиря
одна столовая ложка свежего кориандра рубленого
три столовых ложки лимонного сока
2 зеленых чили рубленых
1/2 чайные ложкисоли

Подробнее Категория: Соусы и заправки