Соусы и заправки
В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.
|
На 150 миллилитров (1/4 рt): 142 миллилитров (5 fl oz) сметаны 1 ст л лимонного сока 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ч л меда соль, перец по вкусу немного молока по желанию
|
|
4 большие дольки чеснока1 желтокстакан растительного маслащепотка солисок лимона1 чайная ложка воды
|
|
5 ст л бальзамического уксуса 125 миллилитров растительного масла extra virgin 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 1 ч л дижонской горчицы 1 ч л сахарной пудры 1 ч л морской соли 1 ч л молотого черного перца
|
|
Основа - немецкий соус. 1 желток 150 грамм языка соль перец
|
|
морковь две штуки лук одна штука колбаса вареная 100 грамм кетчуп, по желанию масло растительное.
|
|
2-3 корня хрена 1 свекла 1/3 ст холодной кипяченой воды 1 ч л сахарного песка 1 ч л уксуса щепотка соли
|
|
8 тамарилло 0,5 стакана коричневого сахара 1/4 стакана воды 3/4 стакана говяжьего бульона 0,5 чайной ложки смеси "пять специй" Дополнительно: 1 чайная ложка сахара
|
|
На 300 миллилитров (1/2 pt): 1 ст л растительного масла 50 грамм (2 oz) грибов, мелко нарезанных 1 литров итров уковица, мелко нарезанная 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 банка консервированных томатов, нарезанных 6 ст л красного вина 1 ст л томатной пасты 1 литров итров авровый лист соль и перец
|
|
На 5 х 450 грамм банок: 450 грамм лука, очищенного и мелко порезанного или тертого на терке 600 миллилитров солодового уксуса 900 грамм груш, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных 100 грамм фиников, порезанных мелко 2 ч л специй для маринада 1 ст л соли 1 д л молотого имбиря или 2.5 кусок свежего имбиря 3 зубчика чеснока, дробленые (по желанию) 1 ч л кайенского перца 675 грамм сахара
|
|
Получается около 500 грамм 350 грамм клюквы, 250 грамм коричневого сахара, 50 миллилитров бальзамического уксуса 125 миллилитров воды 1 груша
|