damkinet

Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Лимонная заправка


На 175 миллилитров 60 миллилитров свежего лимонного сока 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 125 миллилитров оливкового масла

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Летние овощи с тремя соусами


На 6-8 человек как основное блюдо и на 12-15 как закуску на вечеринке:

Для соуса из моркови, кориандра и сметаны (фромаж фре):
110 грамм тёртой молодой морковки
одна чайная ложка семян кориандра
200 грамм обезжиренной сметаны
1/4 ч.ложки семян тмина
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка оливкового масла (extra virgin)
1 стол.ложка с горкой свежего порезанного кориандра
1 десерт.ложка свежей порезанной мяты

Для соуса из авокадо, сыра Фета и чеснока:
1 большой спелый авокадо
110 грамм порезанной Феты
1 маленький зцбчик чеснока очищенный и порезанный
1 стол.ложка оливкового масла
2 стол.ложки лимонного сока

Для соуса из лимона, сметаны и миндаля:
1 стол.ложка лимона
цедра 1 литров имона
290 миллилитров сметаны
25 грамм миндаля
1 стол.ложка порезанного шнитт-лука.

Овощи:
1 сельдерей с отрезанной головкой
1 огурец, порезанный напополам и очищенный от зёрен
2 цикория, разделённого на листья
2 пучка редиски
2 25 грамм молодой моркови
2 пучка зелёного лука

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус из сливок


1,5 стакана сливок,
1,5 столовых ложки сливочного масла,
1,5 столовых ложки муки,
зелень укропа;
соль, молотый перец по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус из красного вина.


На 1/2 стакана натурального вина - 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Белый соус с клемами


На 4 порции: 24 свежих маленьких клема 125 миллилитров сухого белого вина 60 миллилитров оливкового масла 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока 1/4 ч ложки хлопьев сухого чили 15 грамм порубленной свежей листовой петрушки 450 грамм отваренных лингуини или спагетти

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Горячий горчичный соус


2 большие луковицы, одна столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка муки, 2 стакана бульона или воды, 1 рюмка белого вина, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, перец, соль.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус томатный с солеными огурцами, грибами и овощами


2 стакана томатного соуса,
по 1 корню петрушки и моркови,
1 соленый огурец,
1,5 столовых ложки маринованных грибов (приблизительно 35 — 40 грамм ,
8—10 маслин, каперсы.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Ахусхуа джика - зеленая аджика


пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 грамм соль и зеленый перец - по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Заправка из пахты и шнитт-лука


На 175 миллилитров
225 миллилитров пахты
две столовых ложки дистиллированного белого уксуса
две столовых ложки нарубленного свежего шнитт-лука
одна столовая ложка обезжиренного майонеза
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Яблочный соус-дип с изюмом для фондю


1 ст л изюма без косточек
3 ст л красного вина
1 яблоко
1 ч л свежего лимонного сока
1/2 - к Табаско
1 ст л Вурчестерширского соуса
1 ст л порезанных грецких орехов

Подробнее Категория: Соусы и заправки