Соусы и заправки
три столовых ложки жира
две столовых ложки муки
2 литров уковицы
0,5 литров воды или бульона
соль, перец молотый
две столовых ложки сметаны
Масло сливочное 150 грамм мука пшеничная 50 грамм бульон рыбный 500 грамм сливки 150 грамм лимонная кислота, соль по вкусу.
На 250 миллилитров (8 fl oz): 175 миллилитров (6 fl oz) оливкового масла 4 ст л винного уксуса 1 ст л французской горчицы 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ч л меда соль, перец
1 ст л хересного уксуса 1 ст л бальзамического уксуса 1 ст л красного винного уксуса 125 миллилитров оливкового масла extra virgin 1 ч лдижонской горчицы 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 1 ч л сахара 1/2 ч л раздавленных сушеных красных перцев чили 1/2 ч л морской соли 1/2 ч л молотого черного перца
4 порции:
5 измельченных зерен белого перца,
1 веточка петрушки,
четыре столовых ложки воды или белого вина,
150-200 грамм масла или маргарина,
3 яичных желтка,
1/ 2-1 грамм порошка паприки,
1/ 2 литров имона,
соль.
Абрикосовый мармелад - 100-150 грамм картофельная мука - 10 грамм сливки - 130 грамм сахар.
На 600 миллилитров 2 ст л оливкового масла 1 литров итров уковица, мелко порезанная 3 зубчика чеснока, мелко порезанные 1 килограмм (примерно 12 штук средних очень спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и порезанных 2 ст л томатной пасты 1/2 ч л сушеного орегано 1 литров итров авровый лист
1 столовая ложка оливкового масла1 стакан рубленого желтого лука1 столовая ложка рубленого чеснока2 столовые ложки густых сливок 230 грамм сливочного сыра 450 грамм крабового мяса1 чайная ложка рубленой зелени петрушки1 чайная ложка рубленого базилика1 чайная ложка рубленого шнитт-лукасоль, черный молотый и кайенский перец по вкусу
по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля
250 грамм мягкого масла
1 зубчик чеснока, размятый
1-2 ст л лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
750 грамм помидоров, 1 моркрвь, 1 головка лука, 60 грамм сливочного масла петрушка, лавровый лист, тимьян(чабрец), 30 грамм муки, 1 стакан бульона.