Соусы и заправки

В искусстве кулинарии соусы и заправки занимают особое место. Можно улучшить или полностью изменить блюдо, просто добавив нужный соус. Если приготовить правильный соус, то блюдо получит свою завершенность и подчеркнутый вкус. Соус - это главная, практически основная часть некоторых мясных и рыбных блюд, блюд из дичи и грибов. Готовить соус непростая наука, некоторые из них настолько капризны, что даже самые продвинутые повара иногда портят соус. К приготовлению соуса нужно подходить с любовью и уверенностью в результате, тогда все, несомненно, получится. В процессе приготовления стоит строго соблюдать пропорции и температурные ограничения. Многое зависит и от подачи соуса, рецепты некоторых блюд предполагают подачу соуса, непосредственно на самом блюде, а к некоторым соус следует подавать отдельно, иначе долгое нахождение под соусом может испортить вкус блюда. Приготовление соусов это постоянный эксперимент, так как предугадать, как себя поведет соус с тем или иным продуктом практически нереально. Соусами заправляют не только горячие мясные и рыбные блюда. Обычные сырники мы тоже подаем под соусом из сметаны. Рецепты сладких или фруктовых соусов занимают не последнее место в кулинарии. В разделе соусы и заправки нашего сайта мы собрали наиболее полную коллекцию рецептов соусов, чтобы облегчить вам такой нужный и такой полезный труд на кухне. Стоит помнить, что даже обычная сметана или сгущенное молоко – это тоже соус. Под умело приготовленным соусом можно с легкостью спрятать недостатки и погрешности приготовления основного блюда. Именно поэтому повара считают раздел приготовления соусов и заправок, очень важным и необходимым разделом кулинарии. Многие искренне считают, соусы своеобразным тестом для определения умелости и искусности повара или хозяйки. Правильно приготовленный соус или заправка – это искусство. Даже самое банальное и простое блюдо можно с легкостью облагородить, подав к нему правильно выбранный соус. Например, обычная паста, будет под разными соусами иметь абсолютно разный, неповторимый вкус. Сегодня, достаточно легко найти нужный рецепт соуса, которой украсит именно ваше блюдо. Помогают в этом разнообразные кулинарные книги и сайты. Наш сайт не стал исключением. И мы собираем в этом разделе наиболее популярные, наиболее востребованные и вкусные рецепты. Пользуясь которыми, вы всегда будете восхищать и удивлять своими кулинарными шедеврами.

Лимонная заправка


На 175 миллилитров
60 миллилитров свежего лимонного сока
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
125 миллилитров оливкового масла

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Острая корейская приправа “тиби”


Томат-паста 500 грамм чеснок 50 грамм Масло растительное 200-250 грамм Кинза сушеная 20 грамм соль 20 грамм перец молотый красный 150 грамм черный - 20 грамм

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Пикантный горчичный соус


(на 2-4 порции),
2 яблока,
лимонный сок,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 стакан ( 150 грамм сметаны,
четыре чайных ложкинеострой горчицы,
соль, перец.

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Подлива из потрохов


Потроха и шейка индейки Сок с противня, на котором жарилась индейка 1/2 ч. ложки соли две столовых ложки пшеничной муки

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Коньячный соус


1 головка чеснока 100 грамм оливкового масла кубик "Avecren" (Галины Бланки) 50 грамм коньяка сок половины лимона

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Приправа из перца и томатов


3 сладких перца, 6 мелких и средних томатов, 1 крупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан сахарного песка, 1 чайная ложка соли, молотый перец по вкусу. Итого: около (чуть более) 500 миллилитров

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус белый с лимоном


2 стакана белого основного соуса1 стакан сливок5 яицполовина лимонамускатный орех

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус из молотого мяса


300 грамм молотого мяса
1 литров уковица
одна столовая ложка жира
одна столовая ложка мука
1 стакан воды или бульона
две столовых ложки сметаны
соль, зелень


Подробнее Категория: Соусы и заправки

Гороховый соус с мятой


На 6 порций: около 600 грамм зеленого гороха сливочное масло 1 пучок мяты

Подробнее Категория: Соусы и заправки

Соус кисло-сладкий


3 стакана рыбного бульона,
две столовых ложки сливочного масла,
1,5 столовых ложки муки,
0,5 стакана изюма,
0,5 литров имона;
зелень петрушки и укропа; сахар и соль по вкусу.

Подробнее Категория: Соусы и заправки