Рыба морская - 0,3 килограмм, кальмар - 0,2 килограмм, мясо морского гребешка - 0,2 килограмм, морковь - одна штука сливочное масло- 1/2 столовых ложки Указанная рецептура рассчитана на 1,5 литров рыбного бульона.

НА ДВОИХ
примерно 10 ростков молодого лука-порея, хорошо промытые, со срезанными краями
2 куриные грудки по 200 грамм каждая
1 банка консервированной белой фасоли, жидкость солью, фасоль промою
1 зубчик чеснока, очищенный, измельченный
горсть свежей зелени — майорана или душицы
бокал белого вина
140 миллилитров жирных сливок
морская соль и свежемолотый черный перец

НА ДВОИХ
2 грудки по 200 грамм каждая
горсть сушеных белых грибов
255 грамм свежих грибов
1 бокал белого вина
3 кусочка сливочного масла
горсть свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
морская соль, свежемолотый черный перец

На 6 порций:
3 ст л простой муки
6 филе морского окуня, примерно по 165 грамм
15 грамм сливочного масла
немного оливкового масла
2 ст л свежего лимонного сока
5 ст л крем фреш или сметаны
2 ст л порезанного кервеля или петрушки

1/2 штук сибас,
1/2 штук дорада,
две штуки креветки тигровые,
две штуки гребешок,
45 грамм белые грибы с.м.,
30 грамм лисички консервированные,
40 грамм шампиньоны свежие,
12 грамм шалот,
20 грамм томидоры,
3 грамм чеснок,
4 грамм соль,
1 грамм перец,
3 грамм тимьян,
55 грамм сливочное масло,
3 грамм петрушка,
5 грамм соль морская,
5 перцев,
30 грамм оливковое масло.

На 6 порций:
6 крупных красных луковицы
2 ст л оливкового масла
2 куска ветчины, порезанной мелко
110 грамм риса для ризотто
1 ст л изюма
цедра 1 литров имона

На 8-10 порций:
выпотрошенная индейка весом 4.5 килограмм - 6 килограмм
1 ст л черного перца горошком
1 ст л крупной морской соли
1 литров имон
несколько лавровых листов плюс несколько для украшения
начинка на выбор (см ниже)
50 грамм сливочного масла, растопленного
10-12 полосок бекона

На 6 порций: 4.5 килограмм выпотрошенный гусь 1 ст л черного перца горошком, подавленных 1 ст л морской соли 5 ст л меда 5 ст л сахара 1 ст л дижонской горчицы 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски 6-8 целых луковиц-шалот 2 целых головки чеснока, разделенных пополам 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин 450 грамм (1 lb) очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки 3 веточки тимьяна 300 миллилитров (1/2 pt) красного вина 500 миллилитров (1 pt) куриного бульона 1-2 ст л оливкового масла свежие лавровые листья для украшения

На 4 порции:
3 сладких перца, порезанных пополам и очищенных от семечек
1 ст л оливкового масла
125 грамм коричневого риса
50 грамм сыра фета или чеддер, порезанного кубиками
200 грамм куриного филе с помидорами и пармезаном, порезанного кусочками (или обычного филе)
пучок зеленого лука, мелко порезанный
10 грамм свежего базилика, порванного
соль и черный молотый перец
1 крупный помидор

На 4 порции: 12 устриц Каменная или морская соль (желательно) 300— 350 грамм шпината 15 грамм плюс 2 ч. ложки сливочного масла 25 грамм репчатого лука, очень мелко нарезанного Щепотка молотого мускатного ореха Щепотка молотого красного перца Щепотка соли одна столовая ложка "Перно" или другого аперитива с анисовым вкусом 60 миллилитров жирных сливок две столовых ложки сухих хлебных крошек Кусочки лимона и веточки укропа для украшения

На 4 порции:
1/2 огурца
1 ч л мелкой морской соли
2 ст л японского соевого соуса
сок 1/ 2 литров айма
листья мяты

12 штук моркови, порезанной
2 литров итров уковицы, порезанные
2 ст л оливкового масла extra-virgin
3 зубчика чеснока, раздавленные
овощной бульон
сок 1/ 2 литров итров имона
морская соль по вкусу

На 8 порций:
Для шоколадного теста:
125 грамм простой муки
15 грамм какао порошка
1/2 ч л мелкой морской соли
60 грамм сахарной пудры
60 грамм сливочного масла, размягченного
225 грамм горького шоколада (минимум 60%), растопленного
1 яичный желток

Для бисквитного слоя:
1 крупный яичный белок
2 ч л порошка яичного белка
40 грамм сахарной пудры
50 грамм молотого миндаля
1 ст л простой муки, просеянной
2 ст л кофейной эссенции
2 ст л кофейного ликера

Для заварного крема "Мокка":
125 миллилитров жирных сливок
4 ст л молока
2 ст л свежезаваренного крепкого кофе, охлажденного
1 крупное яйцо, взбейте
50 грамм сахара

На 8 порций: 450 грамм простой муки 225 грамм сливочного масла, порезанного маленькими кубиками 2 яйца, слегка взбейте 3 ст л оливкого масла (extra virgin)
Для начинки: 3 ст л оливкового масла плюс еще немного, если понадобится 1 литров уковица, мелко порезанная 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 400 грамм промытого шпината 400 грамм консервированных артишоков в рассоле или в масле (на консервированных в уксусе !), хороши слейте, обсушите и порежьте пополам 6 яиц, отваренных в течение 6 мин (см заметку внизу)

На 12 порций: 225 грамм упаковки свежего шпината, промойте и удалите твердые ножки 2 ст л оливкового масла 1 крупная луковица, очищенная и мелко порезанная 350 грамм сыра фета, раскрошенного 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного 20 грамм свежего укропа, порезанного 20 грамм свежей петрушки, порезанной 1/4 ч л тертого мускатного ореха 400 грамм теста фило 100 грамм сливочного масла, растопленного 50 грамм кедровых орешков, поджаренных

На 12 булочек: 450 грамм простой муки 1 упаковка ( 7 грамм сухих дрожжей 1 ст л сахара 3 ст л соли 250 миллилитров теплой воды 1 яйцо 175 грамм сыра рикотта 1 большой запеченный перец, очищенный от кожи, семян и порезанный 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 яйцо взбитое