На 4 порции: филе рыбы - 70 грамм масло сливочное - 10 грамм мука - 15 грамм бульон рыбный - 350 грамм сельдерей - 5 грамм яйца (желтки) - 1/5 штук молоко - 100 грамм масло раковое - 15 грамм раки - одна штука печень рыбы - 30 грамм или кнели - 50 грамм соль по вкусу.

Получается 6 порции 125 грамм ячменя 750 грамм шампиньонов 5 морковок среднего размера две столовых ложки оливкового масла 5 небольших нарезанных стебля сельдерея 1 большая головка крупно нарезанного репчатого лука две столовых ложки томата-пюре 900 миллилитров говяжьего бульона 60 миллилитров сухого шерри Листья орегано для украшения Хлеб с поджаристой корочкой (желательно)

На 4 порции:
3 картофелины
2 пера лука-порея
2 палочки сельдерея, порезанные мелко
4 цуккини
50 грамм сыра Чеддер, тертого (по желанию)
соль и черный перец

2 столовые ложи оливкового масла 0,5 килограмм мяса индейки без костей, нарезайте мелкими кусочками 3 средних черешка сельдерея, крупно нарезайте 3 средние моркови, крупно нарезайте 1 средняя луковица, нарезайте 400 грамм консервированных томатов, разомните 900 миллилитров куриного бульона-основы 1 столовая ложка (без верха) томатного пюре 60 грамм перловой крупы 60 грамм зелёной промытой чечевицы 1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана 1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна 1 чайная ложка (без верха) соли молотый чёрный перец 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 6-8 капель соуса табаско или другого острого соуса ( по желанию)

На 8 порций:
Курица весом 1,5 килограмм, нарезанная на 8 кусков
3 крупных стебля сельдерея, разрезанных на три части
3 небольшие моркови, разрезанные на три части
2 небольшие нечищенные головки репчатого лука, разрезанные на четыре части
10 веточек кинзы
2 литров авровых листа
одна чайная ложка горошин черного перца
1 килограмм картофеля
400 грамм консервированной сладкой кукурузы
2 ч. ложки соли
60 миллилитров свежевыжатого лимона
две столовых ложки нарезанной кинзы Кусочки тортильи и дольки лимона (желательно)

На 4 порции: говядина с костями 600 грамм печень телячья или куриная 200 грамм морковь две штуки корень петрушки, сельдерея одна штука перец десять штук лавровый лист, сливочное масло 1- 1/2 столовых ложки молоко 1-1/2 стакана, вода 3 литров , соль.

1.2 литров воды 100 миллилитров сухого белого вина соль и черный молотый перец 1 литров авровый лист 225 грамм свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно 12 грамм сливочного масла 1 палочка сельдерея, мелко порезанная 1 репчатая луковица, мелко порезанная 175 грамм лука-порея, только белая часть, мелко порезанная 100 грамм картофеля, очищенного и порезанного 300 миллилитров двойных сливок

1 литров итров воды или куриного бульона, 0,5 килограмм каштанов, 1 литров уковица, 1корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль, мускатный орех, четыре столовых ложки сливок.

На 4 порции: 1 килограмм (2 lb 4 oz) тыквы 1 ст л масла 1 ст л желтых горчичных семечек 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 крупная луковица, порезанная 1 палочка сельдерея, порезанная 1 маленький чили, порезанный мелко 850 миллилитров (1 1/2 pt) бульона 1 ст л сушеных креветок 5 ст л кокосовых сливок соль и перец

На 6-8 порций:
25 грамм сливочного масла
1 ст л растительного масла
2-3 литров уковицы, мелко порезанные
1 большая морковь, мелко порезанная
700 грамм корня сельдерея
1.4 литров овощного бульона
несколько веточек свежего тимьяна
300 миллилитров молока
15-20 грамм кудрявой петрушки
140 - 170 грамм сыра стилтон

500 грамм говядины с костями, 300 грамм сушеного гороха, 1 морковь, 1 литров итров ук - порей, по 1 корню сельдерея и петрушки, 10 горошин черного перца, 1 литров итров авровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, соль.

На 4 порции: 2 литров уковицы, мелко порезанные 3 палочки сельдерея, мелко порезанные 3 зубчика чеснока, мелко порезанные 3 веточки тимьяна, измельченные оливковое масло сливочное масло 250 миллилитров белого вина 750 грамм тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на мелкие кусочки 400 грамм сладкого картофеля (ямса), очищенного и порезанного на кубики 1.75 литров куриного или овощного бульона 50 грамм сыра Чеддер

Морковь - 120 грамм ветчина - 100 грамм лук репчатый - одна штука сельдерей - 20 грамм лук-порей - четыре штуки масло растительное - 15 грамм сахар - 5 грамм хлеб пшеничный - 50 грамм

На 8 порций:
25 грамм сушеных белых грибов (porcini)
50 грамм сливочного масла
110 грамм шампиньонов
2 моркови, порезанные мелко
2 палочки сельдерея, мелко порезанные
1 репчатая луковица, мелко порезанная
1 перо лука-порея, мелко порезанное
2 литров авровых листа
1 ч л свежего тимьяна
1/2 ч л порезанного шафрана
2 зубчика чеснока, раздавленных
соль

Для завершения:
2 25 грамм маленьких шампиньонов, 4 оставьте целиком, остальное - покрошить
110 грамм грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
25 грамм сливочного масла
75 миллилитров сливок
75 миллилитров сухого хереса
1 д л лимонного сока
соль и черный молотый перец

На 5 порций: молоко - 250 грамм бульон - 150 грамм кукуруза (зерна молодой зрелости) - 240 грамм лук-порей - 20 грамм ветки сельдерея - 10 грамм мука - 10 грамм масло сливочное - 10 грамм хлеб пшеничный - 30 грамм или кукурузные хлопья - 15 грамм соль по вкусу.

300 грамм свеклы, 500 грамм квашеной капусты, 350 грамм картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, растительное масло для жарения, соль, сахар, свежая или сушеная зелень петрушки, укропа или сельдерея.

На 4 порции: 285 грамм макаронного теста (см ниже) 1/ 2 литров бульона из телятины подавайте: тертый сыр Пармезан
Начинка: 125 миллилитров соуса Эспаньоле 100 грамм тертого сыра Пармезан 100 грамм мелкой панировки (белых хлебных крошек) 2 яйца 1 маленькая луковица, мелко порезанная 1 ч л тертого мускатного ореха

400 грамм говядины, 125 грамм шпика, 2-3 стебля лука-порея, 250 грамм моркови, 2 баклажана, 150 грамм сельдерея, горсть очищенных грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, две столовых ложки сливочного масла, две столовых ложки панировочных сухарей

на 8 порций:
2 бараньи лопатки (1,2 килограмм),
соль, молотый черный перец,
одна столовая ложка мелко нарезанного розмарина,
одна столовая ложка мелко нарезанного тимьяна,
15 можжевеловых ягод,
3 гвоздики,
4 орешка пинии,
одна столовая ложка молотого кардамона,
2 зубчика чеснока,
150 грамм сельдерея,
150 грамм моркови,
три штуки лука-шалота,
750 миллилитров красного вина,
250 миллилитров красного винного уксуса,
три столовых ложки ароматизированного уксуса,
две столовых ложки сахара,
три столовых ложки растительного масла,
три столовых ложки красного портвейна,
3-4 кусочка черного хлеба,
80 грамм сливочного масла,
100 грамм корнишонов.

На 6 порций:
1.5 килограмм картофеля, очищенного и порезанного крупными кусками
500 грамм фарша из баранины
2 пера лука-порея, нашинкованного
4 пера зеленого лука, нашинкованных
2 моркови, мелко нашинкованных
1 стебель сельдерея, мелко нашинкованный
1 кабачок цуккини, мелко нарезанный
200 миллилитров сметаны или крем греш
1 литров имон, только цедра
100 миллилитров молока
50 грамм сливочного масла
1 пучок петрушки, только листья, нашинкованные
1 пучок шнитт-лука, нашинкованный мелко