damkinet

Первые блюда

Первые блюда - это разнообразные супы, рассольники, борщи, щи, уха солянки и другие холодные и горячие блюда, основой для которых выступает рыбный, мясной, грибной, фруктово-ягодный или овощной бульон. В некоторых странах первые блюда выступают предметом культурной и национальной гордости. Первые блюда бывают порой так знамениты что даже воспеты поэтами. Например, суп, приготовленный из морского угря, воспел всемирно известный чилийский поэт Пабло Неруда. С подачей и употребление первых блюд также связано множество различных традиций. Например, в Японии любая трапеза непременно начинается с подачи похлебки, так называемой сиу-моно. Похожая традиция существует во многих странах, отсюда и название – первые блюда. Это связано также, с необходимостью подготовить желудок к приему более тяжелой и жирной пищи, такой как вторые блюда, гарниры, мясные блюда и другое. Первые блюда исполняют роль своеобразного стимулятора желез пищеварения. Их сокогонный эффект направлен на наполнение организма экстрактивными веществами. Исключение из рациона жидких горячих блюд свидетельствует о неустроенности и неорганизованности питания. И влечет, как правило, за собой множество различных проблем. Это такие заболевания, как язва двенадцатиперстной кишки, язва желудка, гастрит, и многие другие. Великое множество рецептов и способов приготовления первых блюд дает широчайший выбор даже самым привередливым гурманам. В каждой стране есть свои популярные рецепты супов и особенностей их приготовления. Например, в Монголии обязательно стоит попробовать суп гороховый по-монгольски, который традиционно подают в начале любой трапезы. В Украине особо популярны различные борщи, без которых вряд ли возможно представить себе настоящий украинский стол. В Белоруссии особо популярны такие супы как, уха, картофельный суп, гороховый и грибной супы. В России широко известны рассольники и солянки. К тому же, во многих странах и регионах есть свои характерные особенности при приготовлении блюд. Например, на Закавказье суп харчо традиционно готовят из говяжьей грудинки, но на северном Кавказе в харчо добавляют баранью грудинку и считают этот рецепт более вкусным. Рецепты супов, которые называются хихиртма, тоже отличаются приготовлением в Грузии и приготовлением в Азербайджане. В Грузии основой супа выступает куриный бульон, а Азербайджанцы готовят его на бараньем бульоне.

Суп из огурцов с семгой


На 4 порции: 700 свежих огурцов молотый черный перец 1 головка лука-шалота 1/2 зубчика чеснока 50 миллилитров сухого белого вина 200 миллилитров рыбного бульона соль кайенский перец 160 грамм свежей или слабосоленной семги сок 1/ 2 литров имона несколько листиков свежей мяты

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп картофельный с рыбными фрикадельками


На 4 порции: филе рыбы - 50 грамм картофель - 20 грамм лук - 15 грамм морковь - 20 грамм петрушка (корень) - 15 грамм масло сливочное - 15 грамм хлеб пшеничный - 20 грамм молоко - 50 грамм яйцо - одна штука зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Подробнее Категория: Первые блюда

Борщ с клецками


Гусь или утка - 50 грамм свекла - 80 грамм капуста свежая - 60 грамм морковь - 20 грамм лук репчатый - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм томат-пюре - 15 грамм чеснок - 2 грамм масло топленое - 10 грамм мука - 5 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм соль; для клецек: мука - 40 грамм масло топленое - 5 грамм яйцо - 1/2 штук бульон - 60 грамм соль.

Подробнее Категория: Первые блюда

Щи с гречневыми клецками


Кости - 90 грамм капуста квашеная - 90 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 25 грамм томат-пюре - 20 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 10 грамм зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль; Для клецек: крупа гречневая - 30 грамм вода - 100 грамм соль, масло топленое - 10 грамм

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре из помидоров - 2


На 6 порций: помидоры - 1,5килограмм., репчатый лук - 1 головка, 1 морковь, сельдерей и петрушка - 100 грамм мука - 50 грамм рис - 50 грамм расти тельное масло - 75 миллилитров сливочное масло - 50 грамм 1 сладкий перец, мясной бульон или вода - 2 литров , зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

Подробнее Категория: Первые блюда

Суп-пюре из консервированной кукурузы


на 1 банку консервированной кукурузы. две столовых ложки муки, четыре столовых ложки масла, 3 стакана молока.

Подробнее Категория: Первые блюда

Бульон с хлебными фрикадельками


200 грамм пшеничного хлеба -
1 стакан молока или воды для размачивания хлеба,
2 яйца,
3 cт. ложки сливочного масла,
2 cт, ложки муки,
молотый перец и соль по вкусу,
2 литров мясного бульона,
3 cт. ложки сметаны,
2 cт. ложки измельченной зелени петрушки или укропа.

Подробнее Категория: Первые блюда

Салат 'окрошка'


На 3 порции: 50 грамм мяса жареного, 30 грамм птицы жареной, 20 грамм лука репчатого, 30 грамм огурцов соленых, 30 грамм свеклы отварной, 30 грамм сметаны, 100 грамм гарнира, 50 грамм сливового рассола или хлебного кваса.

Подробнее Категория: Первые блюда

Холодный дынный суп с лимоном


На 2 порции: 1 спелая дыня Галия, порезанная на четвертинки сок 1/ 2 литров имона 2 ст л сухого хереса (шерри) несколько капель оливкового масла Extra Virgin с лимоном

Подробнее Категория: Первые блюда

Окрошка с кальмарами или мясом криля


На 0,2 килограмм отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля: 1,5 литров кваса, 2 вареных яйца, 3 свежих огурца, 1/2 стакана зеленого лука, 2 вареные картофелины, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.

Подробнее Категория: Первые блюда