На 12 порций:
Половина готового окорока с костью (3,1 килограмм)
175 грамм абрикосового джема
три столовых ложки дижонской горчицы
1/2 ч. ложки тертого имбиря
три столовых ложки муки
400 миллилитров куриного бульона
Веточки розмарина для украшения
Брюссельская капуста и кусочки сладкого картофеля (желательно)

500 грамм брюссельской капусты, одна столовая ложка масла, один стакан мясного бульона, 3/4 столовых ложки сливок, 1-2 желтка, соль, мускатный орех.

На 10 порций:
85 грамм сливочного масла
Тертая цедра 1 апельсина
50 грамм поджаренного покрошенного фундука
1.25 килограмм брюссельской капусты, порезанной пополам
340 грамм мелкого замороженного горошка

На 4 порции:
1 утенок (около 2 килограмм), потроха и шейку оставьте для бульона из потрохов (см. ниже)
1/2 ч. ложки сухого
тимьяна 1 /4 ч. ложки соли
1 /4 ч. ложки молотого черного перца
2 груши сорта "Конферанс", каждую разрезайте на четыре части и удалите сердцевину
2 ч. ложки сахара
60 грамм лука-шалота, мелко нарубить
5 миллилитров портвейна
60 грамм сушеной кислой вишни
Жареный картофель, брюссельская капуста и морковь (по желанию)

12 кочешков брюссельской капусты; 1 банка шпрот; 4 столовые ложки сливочного масла; 100 грамм сыра (типа "Голландского"); 1,5 стакана соуса бешамель.

Брюссельская капуста 1 килограмм Лесные орехи (фундук) 75 грамм Сливочное масло (размягченное) 75 грамм Соль и перец по вкусу Мускатный орех по вкусу Чеснок (измельченный) 1 зубчик Лимон одна штука