Салат из баклажана и перца

5 (3) кг баклажанов
3 (2) кг сладкого перца
300 (200) г чеснока

Баклажаны нарезайте ломтиками, залейте холодной соленой водой. Перец, чеснок почистите, пропустите через мясорубку или натрите на терке, добавьте одна столовая ложка уксусной эссенции и посолите. Баклажаны обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, обваляйте в перце с чесноком, выложите в банки, закатайте.

Тут возникают непонятки со стерилизацией: в рецепте ничего не сказано про нее, а поскольку перец с чесноком никакой тепловой обработке не подвергаются, я стерилизовала банки с салатом. В результате получилось нечто довольно вкусное, но абсолютно неаппетитного бурого цвета. И еще: масла уходит ОЧЕHЬ много.
Вообще, процесс достаточно трудоемкий - баклажаньих ломтиков получается изрядное количество, и всех их надо обжарьте до хрустящей корочки, соответственно, в один слой - времени на это уходит довольно много.