damkinet

Булочки с картошкой

Категория: Выпечка
23 апреля 2008
Булочки с картошкой
Ингредиенты для "Булочки с картошкой"


На 24 штук
450 грамм картофеля, нарезанного на кусочки 2—3 см
2 пакета (по 7 грамм легкорастворимых дрожжей
две столовых ложки сахарного песка
одна столовая ложка мелкой соли
Примерно 1,4 килограмм муки крупчатки
60 грамм сливочного масла или маргарина
2 яйца


Способ приготовления "Булочки с картошкой"

1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Влейте 900 миллилитров воды, положите картофель. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой, варите 15 минут до тех пор, пока картошка не разварится. Слейте воду; оставив 225 миллилитров Положите картофель к кастрюлю, сделайте пюре.

2. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 450 грамм муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) сливочное масло и 225 миллилитров воды. Заранее масло растапливать не надо.

3. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивайте еще 2 минуты. Возьмите яйцо, отделите белок от желтка, поставьте белок в холодильник. Постепенно сбейте оставшееся яйцо, желток и 150 грамм муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще2минуты.

4. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте картофельное пюре и 750 грамм муки, по 150 грамм за один раз. Тесто должно стать мягким. (Смесь можно переложите в большую миску — так проще перемешивайте.)

5. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его 10 минут. Добавьте еще 110 грамм муки: тесто должно стать гладким и эластичным. Нарежьте тесто на 24 равные част. Закройте прозрачной пленкой и оставьте на 15 минут. Смажьте жиром противень размером 38x28 см.

6. Сформуйте из теста шары и положите их на противень. Закройте прозрачной пленкой и оставьте постоять минут 40 в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое (можно поставьте тесто на ночь в холодильник, а перед выпеканием дайте ему постоять в теплом месте минут 30, оно должно увеличиться и объеме вдвое).

7. Нагрейте духовку до 200°С. Сбейте и чашке вилкой яичный белок. Смажьте булочки яичным белком. Пеките 25—30 минут, пока булочки не зарумянятся. Если по ним постучать, булочки будут казаться пустыми. Охлаждайте 10 минут. Подавайте на стол теплыми. Можно снимите с противня, охладите на решетке и подавайте на стол позже. Можно их и разогрейте. Перед подачей на стол отделите булочки одну от другой.