Торт-симнель современный
100 грамм горького шоколада, измельчите
100 грамм сахара-песка
100 грамм размягченного сливочного масла + отдельный кусочек
3 яйца, отделите желтки от белков
50 грамм молотого миндаля
50 грамм муки с разрыхлителем
четыре столовых ложки абрикосового джема
Для марципана:
50 грамм сахара-песка
100 грамм молотого миндаля
50 грамм сахарной пудры
1-2 капли миндального экстракта
1 желток
Для глазури
175 грамм горького шоколада, измельчите
150 миллилитров жирных сливок
Для украшения
1 крупный апельсин
100 грамм белого шоколада
25 грамм черного шоколада
разогрейте духовку до 180 С. смажьте сливочным маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 18 см. выложите дно вощеной бумагой. растопите шоколад в миске на водяной бане
разотрите сливочное масло с сахаром до белизны. вбейте по одному желтки в масляно-сахарную массу. добавьте миндаль и шоколад.
В отдельной миске круто взбейте белки. добавьте четвертую часть взбитых белков к шоколадной смеси, туда же просейте четвертую часть муки и пекарского порошка. повторите процедуру еще три раза, до тех пор, пока не израсходуются все белки и мука.
перелейте тесто в форму. выпекайте 35-40 минут. остудите на решетке 5 минут, снимите бумагу и полностью остудите.
приготовьте марципановую пасту – в миске смешайте сахар-песок и молотый миндаль, просейте туда же сахарную пудру. Хорошенько перемешайте, добавьте миндальный экстракт и яйцо, вымешать в крутую пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. отделите четвертую часть пасты и разделите ее на 12 частей. Одну часть добавьте к основной массе, 11 частей сформуйте в шарики, оставьте на тарелке, чтобы подсохли. Оставшуюся массу раскатайте в круг такого же размера, как и торт, подровнять края, используя форму как лекало.
В кастрюльке разогрейте джем с две столовых ложки воды, протрите через сито в отдельную миску. разрезайте торт по горизонтали на два коржа, переложите один корж на сервировочное блюдо, выложите сверху марципановый круг и смажьте джемом. накройте вторым коржом. смажьте верх и бока торта джемом.
приготовьте крем – в миску выложите шоколад и сливки, растопите в микроволновой печи на средней мощности 1-2 минуты, хорошенько перемешайте. остудите и охладите 40 минут, периодически помешивая, до нужной густоты. Широким ножом смажьте кремом бока и верх торта.
В отдельной миске растопите белый шоколад (см. выше), шарик марципана насадить на деревянную зубочистку, обмакните в шоколад, дайте стечь излишку, переверните и вколоть зубочистку в апельсин или яблоко, уложенное на горлышко банки или стакана. повторите со всеми шариками марципана, дайте подсохнуть.
растопите черный шоколад. Тонкой струйкой (кофейной или чайной ложкой) полейте глазированные белым шоколадом шарики марципана. дайте подсохнуть.
Оставшийся шоколад снова подогрейте в микроволновой печи и приклеить им глазированные марципановые шарики к поверхности торта.