Шоколадное полено с каштановой начинкой

Категория: Рождественские рецепты
7 января 2008
Шоколадное полено с каштановой начинкой


Рулет на 10 порций: Тесто: 6 яиц, разделите желтки и белки 150 грамм (5 1/2 oz) сахара 250 грамм (9 oz) простого шоколада 9 ст л рома
Начинка: 300 грамм (10 1/2 oz) каштанов в вакуумной упаковке 100 миллилитров (3 1/2 oz) молока 85 грамм (3 oz) сахара 1 1/2 ст л бренди 150 миллилитров (1/4 pt) сливок для взбивания
Сверху: 125 грамм (4 1/2 oz) несоленого масла 225 грамм (8 oz) сахарной пудры 1 ст л молока 25 грамм (1 oz) какао порошка с'едобные сахарные шарики и грибы (см ниже)для украшения
Грибы с меренгой: 2 яичных белка 1/2 ст л винного камня или соли 225 грамм (8 oz) сахара 50 грамм (1 3/4 oz) белого шоколада


Это французский рождественский святочный рулет - buoche de noel - искусительно вкусный и калорийный. Он готовится из бисквита с темным шоколадом и кремовой каштановой начинки.
1. разогрейте духовку до 220 грамм С/425 F/Gas 7. Проложить форму размером 23 х 33 см пергаментом и смажьте бумагу растительным маслом. взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет легкой и густой.
2. растопите шоколад и 2 ст л воды в миске над кастрюлей с кипящей водой. дайте немного остыть и смешайте шоколад с желтками. взбейте белки до крепкой, но не сухой пены. Аккуратно добавьте немного белков в шоколад, затем добавьте и перемешайте остаток. перелейте тесто в подготовленную форму. запеките 10-12 мин, пока не поднимется и не станет упругим. Вытащить из духовки и дайте остыть.
3. Для каштановой начинки готовьте каштаны, молоко и 3 ст л сахара в кастрюле на маленьком огне в течение 20 мин, пока каштаны не станут мягкими. выньте из кастрюли, положите в кухонный комбайн и перемешайте вместе с оставшимся сахаром и бренди. добавьте сливки.
4. Постелить на стол лист пергамента, посыпайте его сахаром. переверните пласт бисквита на пергамент, снимите верхний лист бумаги.
5. намажьте бисквит каштановой начинкой, с помощью бумаги закатайте рулет. переложите на блюдо и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Чтобы приготовьте крем, которым будем обмазывать рулет сначала нужно взбейте масло. просейте в него сахар и взбейте с маслом. добавьте молоко. просейте какао порошок и перемешайте.
7. достаньте рулет из холодильника и отрезайте диагональный кусок с одного конца рулета, положите его сверху, чтобы получилась как бы срезанная ветка. намажьте сверху и по бокам шоколадным кремом. сделайте вилкой полоски, напоминающие кору дерева, плюс несколько завитушек на пеньке. украсьте грибами из меренги и сахарными шариками.
ГРИБЫ С МЕРЕНГОЙ
1. разогрейте духовку до 110 грамм С/200F/Gas 1/4. Проложить противень пергаментом. положите белки в чистую миску и взбейте в пену. добавьте соль и взбивайте на средней скорости, постепенно добавляя 2 ст л сахара. Через несколько минут увеличить скорость до максимума и добавьте еще 1 ст л сахара. Когда получится очень крепкая пена, добавьте оставшийся сахар и еще взбивайте пока масса не получится блестящей и гладкой.
2. возьмите кондитерский мешок с отверстием 1.25 см и наполните его смесью. Чтобы сделайте шляпки выдавите 30 маленьких шариков и слегка придавить смоченным в воде кончиком пальца. Для ножек выдавите 30 конусов на противень. Сохранить оставшуюся смесь и запекайте грибы в духовке около 45 мин. выньте из духовки.
3. Маленьким ножом сделайте надрез в каждой шляпке, обмакните кончики грибных ножек в растопленный белый шоколад и в воткнуть их в шляпки. верните в духовку еще на 20 мин. Воткнуть несколько в полено и присыпать какао, а остальными можно украсьте другие десерты или дайте как специальное угощение детям (грибы хранятся в закрытом контейнере до 3х дней).
В 1 грибе: 30 ккалор, 0 грамм жиров

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: