damkinet

Печенье "шоколадные амаретти"

Категория: Выпечка
7 августа 2008


150 грамм целого бланшированного миндаля
100 грамм (1/2 чашки) сахара
1 ст л какао порошка
2 ст л сахарной пудры
2 яичных белка
щепотка винного камня
1 ч л миндального экстракта


Способ приготовления "Печенье "шоколадные амаретти""

1. разогрейте духовку до 180 грамм С. положите миндаль на маленький противень и запекайте 10-12 мин, помешивая, до золотистого цвета. достаньте из духовки и охладите до комнатной температуры. Снизить температуру духовки до 170 грС. Проложить противень бумагой или фольгой.

2. В кухонном комбайне с металлической насадкой взбейте миндаль с 50 грамм сахара, пока миндаль не будет мелко помеленным, но еще не станет маслянным. переложите в миску и просейте какао порошок и сахарную пудру, перемешайте. Отставить.

3. Электрическим миксером взбейте яичные белки и винный камень в мягкую пену. добавьте оставшийся сахар, по 1 ст л, взбивая после каждого добавления, пока белки не будут блестящими и крепкими. добавьте миндальный экстракт.

4. всыпьте сахар с миндалем в белки и перемешайте ложкой. переложите тесто в большой кондитерский мешок с 1 см насадкой. выдавите из него на противень кружочки на расстоянии 2.5 см.

5. запеките 12-15 мин, пока печенье не будет хрустящим. дайте остыть на противнях 10 мин. Затем лопаткой переложите на решетку и дайте полностью остыть. Когда печенье остынет, посыпайте сахарной пудрой и храните в плотно закрывающемся контейнере.

Вариация

Для украшения можно сверху вдавите в каждое печенье по кофейному зерну перед выпечкой.