Ватрушки по-сибирски

700-800 грамм опарного дрожжевого теста
для начинки:
2 неполных стакана творога
2 яйца
60 грамм сахара
25 грамм пшеничной муки
ванильный сахар
соль по вкусу
для теста:
тесто:
мука 800-1000 грамм
дрожжи живые 1/2 пачки ( 50 грамм
молоко 2 1/2 стакана
сахар три столовых ложки
соль щепотка
1 яйцо
ванильный сахар
растопленное сливочное масло пять столовых ложек

приготовьте опарное дрожжевое тесто. В емкость выложите дрожжи, залейте 1/2 стакана теплого молока, всыпьте одна столовая ложка сахара, перемешайте, дайте подойти. Молоко вылейте в кастрюлю, подогрейте его на комфорке. масло растопите. вылейте масло в молоко, вбейте 1 яйцо, положите сахар, ванильный сахар, соль - хорошенько, до пены взбейте миксером. Муку просейте через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту, поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером. Как только тесто начнет липнуть к вилке миксера, начинаем мешайте тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с мукой. Вытащить тетсо из кастрюли, хорошенько помните его, помесить и покидать об стол. возьмите другую, сухую кастрюлю, налейте туда немного растительного масла. Тесто скатайте в круг, обваляйте в масле и положите в кастрюлю. намочите полотенце холодной водой, хорошо отожмите и накройте кастрюлю, сверху закройте крышкой. поставьте в темное теплое место, где нет сквозняков. Не рекомендую ставьте к печке - оно может слишком быстро подсохнуть. Я обычно закрываю тесто в старую дубленку и ставлю на пол. Переодически смотреть, опускайте каждый раз как поднимется. Я делаю обычно 3-4 обминки. Если дрожжи свежие и тесто замешано правильно, на это уходит около часа. Вытаскивать тесто из кастрюли порциями. приготовьте начинку следующим образом. Творог протрите через сито, добавьте сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешайте до получения однородной массы. Тесто раскатайте в жгут, разрезайте на 20 равных кусочков, скатайте их в шарики и уложите на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. дайте им расстояться в течение 12-15 минут, потом сделайте донышком стакана в каждом шарике углубление. смажьте края каждой подготовленной ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложите творожную начинку. Снова дайте тесту немного расстояться (около 7-10 минут), поставьте ватрушки в духовку, разогретую до 220-240 градусов, и выпекайте до готовности. Готовые горячие ватрушки смажьте по краям сливочным маслом.