Пирожки с курицей и бешамелью

Тесто: 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана кипяченых сливок, 2 чайные ложки растительного сала, две столовых ложки сахарного песку, соль по вкусу. Для начинки: 1 курица, 1 1/2 столовых ложки растительного сала, две столовых ложки муки, 1 стакан молока, соль по вкусу.

В подогретую миску просейте муку, сделайте посредине углубление, влейте посоленные сливки, добавьте сахарный песок, растительное сало. замесите мягкое тесто (его не следует месите слишком долго), поставьте в холодильник на 5—6 ч.
На следующий день приготовленное тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, порежьте круглой выемкой на кружки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырежьте середину, чтобы получилась форма кольца. Целые
кружки на ширину вырезанных колец смажьте белком; положите кольца на смазанные белком края кружков, переложите кружки на противень, смоченный холодной водой, и испеките в хорошо нагретой духовке. Когда печенье зарумянится до светло-золотистого цвета, выньте его из духовки, охладите на противне, заполните отверстия в кольцах начинкой, смешанной с частью бешамели, сверху залейте оставшейся бешамелью и снова поставьте в нагретую духовку на 5 мин. подавайте пирожки, посыпав поджаренной зеленью петрушки.
Приготовление начинки. отделите мясо вареной курицы от костей, изрубить, положите в кастрюлю и поставьте на паровую баню.
приготовьте соус бешамель: распустите 11/2 столовых ложки растительного сала, добавьте две столовых ложки муки, посолите по вкусу, прибавьте 1 стакан молока, хорошо размешайте, доведите до кипения.