Пончики на дрожжах

для опары: 2 ст молока, 2 ст муки, 2 ст л дрожжей для теста: 2-3 ст л масла, 4 желтка, 1 ст л сахара, 2-3 ст муки, соль, масло для жарения

Из теплого молока, дрожжей и муки поставьте опару, дайте ей подняться, вмешать теплое сливочное масло, растертые с сахаром желтки, оставшуюся муку, соль, тщательно вымесите и разделите пончики. Для этого тесто раскатайте в виде колбасок диаметром 4-5 см, нарезайте на кусочки, равные диаметру, дайте постоять 10 мин, раскатайте в лепешки толщиной в 1 см, на часть из них положите по 1 ст л начинки (обычно это мясо или капуста). накройте оставшимися лепешками, смажьте края яйцом, защипните, сформуйте в виде шариков и дайте еще раз подняться. Пончики не должны перестаивать, иначе они опадут и получат "закал".
жарьте во фритюре можно по несколько штук, помешивая жир и поворачивая пончики шумовкой до тех пор, пока они не приобретут равномерную темно-желтую окраску. дайте стечь жиру, подавайте пончики горячими, посыпав смешанным с корицей ванильным сахаром.