damkinet

Завитки с творогом

Категория: Выпечка
18 июня 2008
Завитки с творогом
Ингредиенты для "Завитки с творогом"


На 2 завитка, по 12 порций каждый: 2 пакета (по 7 грамм легкорастворимых дрожжей 70 грамм сахарного песка 3 ч ложки соли Примерно 525 грамм муки крупчатки 60 грамм сливочного масла или маргарина 60 миллилитров молока 1 яйцо 450 грамм творога 65 грамм сахарной пудры одна столовая ложка натертой апельсиновой цедры 2 яичных желтка


Способ приготовления "Завитки с творогом"

Сладкий хлеб к чаю или кофе.
1. В большой миске смешайте дрожжи, сахарный песок, соль и 150 грамм муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) сливочное масло, молоко и 125 миллилитров воды. Масло заранее растапливать не надо.
2. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте яйцо и 136 грамм муки, чтобы тесто получилось густым. Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 165 грамм муки и перемешайте. Тесто должно быть мягким.
3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 8, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте 75 грамм муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно вдвое увиличиться в объеме.
4. Приготовьте начинку: миксером на низкой скорости взбейте творог, сахарную пудру, натертую апельсиновую цедру и яичные желтки. Смесь должна быть гладкой. Поставьте в холодильник. Смажые жиром большой противень.
5. Вымешивайте тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Разрежьте тесто пополам. Закройте и дайте постоять 15 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте половину теста в прямоугольник размером 33x20 см. Положите половину начинки на тесто, оставив по краям 2—3 см.
6. Скатайте тесто рулетом, начав с длинной стороны. Заделайте шов. Защипните края, подогните их вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Положите завитки на противень на расстоянии 7—8 см друг от друга. Острым ножом или бритвой сделайте сверху несколько надрезов. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—29,5°С) минут 45, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
7. Нагрейте духовку до 180°С. Выпекайте 30—35 минут, пока завитки не зарумянятся. Снимите завитки с противня. Немного охладите на решетке и подавайте на стол теплыми. Можно полностью охладите и поставьте завитки в холодильник и позже разогрейте.
Смотрите также
Завиток с абрикосами и орехами пекан Сладкий хлеб с апельсинами и кардамоном