Фокачча с жаренным луком
На 8 порций: 1 пакет ( 7 грамм легкорастворимых дрожжей одна чайная ложка соли Примерно 300 грамм муки крупчатки четыре столовых ложки оливкового масла 125 грамм непросеянной муки одна столовая ложка желтой кукурузной муки крупного помола 1 нарезанная тонкими кольцами красная луковица одна столовая ложка свежего розмарина или одна чайная ложка сухого 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца Крупная соль (желательно) подавайте: две столовых ложки тертого пармезана (по желанию)
Грубоватый деревенский плоский хлеб любят во всем мире. Итальянская фокачча — плоский дрожжевой хлеб, побрызганный оливковым маслом, иногда перед выпеканием посыпанный разнообразными овощами.
1. Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку соли и 150 грамм муки крупчатки. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) две столовых ложки масла и 225 миллилитров воды. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость, взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 75 грамм муки крупчатки. Взбивайте еще 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте непросеянную муку, у вас должно получиться мягкое тесто.
2. Вымешивайте тесто в миске 8 минут, постепенно подсыпая 75 грамм муки крупчатки. Закройте миску прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут. Смажьте жиром противень с бортами размером 33x20 см. Посыпьте его кукурузной мукой.
3. Выложите тесто в противень, разровняйте руками. Не забудьте об углах! Закройте прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С) минут 30 до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое. Поставите сковороду на средний огонь, нагрейте в ней один стакан ложку растительного масла. Добавьте лук, немного попассеруйте. Нагрейте духовку до 200°С Сделайте пальцем углубления в тесте на расстоянии 2—3 см друг от друга глубиной почти до дна противня. Побрызгайте оставшейся один стакан ложкой масла.
4. Ровным слоем на тесто разложите лук. Посыпьте оставшимися ингредиентами. Пеките минут 20—25, пока фокачча не зарумянится. Охлаждайте 10 минут в противне на решетке. Подавайте на стол теплой. Можно выньте из противня, полностью охладите и подавайте позже.
Ниже перечислено несколько дополнительных начинок.
Сладкий перец. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней один стакан ложку оливкового масла. Добавьте 2 красных или желтых сладких перца, нарезанных полосками, и 1/4 ч. ложки соли. Пассеруйте, часто помешивая, 15 минут до тех пор, пока перцы не станут мягкими.
Сушеные помидоры и оливки. Смешайте 6 нарезанных сушеных помидоров в масле с 50 грамм нарубленных оливок.