Пончики старорусские сладкие

600 грамм муки,
1/ 2 литров молока,
50 грамм дрожжей,
100 грамм сахара,
5-7 яиц,
100 грамм сливочного
масла.
Для начинки:
200 грамм густого варенья или мармелада,
200 грамм сахарной пудры для
посыпки.

Дрожжи разведите в небольшом количестве чуть теплого молока, оставшееся молоко
закипятиь. Заварить кипящим молоком 400 грамм муки, хорошо вымешать и дайте остыть.
влейте подготовленные дрожжи, затем прибавьте сахар, желтки и взбитые в пену
белки. всыпьте оставшуюся муку, добавьте размягченное сливочное масло и
тщательно вымешать тесто руками минут 30-50. Чем больше вымешивается тесто, тем
пышнее и воздушнее получатся пончики. дайте тесту еще раз хорошо выбродиться.
От готового теста отщипывать смазанными маслом руками небольшие (по возможности
одинаковые) кусочки теста, распластать их в лепешки и положите на каждую по 1
ч.л. начинки. Затем скатайте тесто шариками, обсыпать мукой и разложите на
вспыленную мукой доску и дайте расстояться.
жарьте пончики во фритюре. Горячие пончики разложите на сито, застеленное мягкой
бумагой, и обсыпать сахарной пудрой.