Слоеные пирожки с курицей, оливками и пемьенто

20 больших листьев шпината 1 банка пимиенто (консервированный перчик) (воду слейте) 1 небольшой цуккини ( 90 грамм 4 больших куриных филе (бедренная часть) 4 литров омтика моцареллы 2 столовых ложки оливковой пасты 12 литров истов тонкого слоеного теста (fillo pastry) 80 грамм растопленного сливочного масла
Горчичный соус: 80 миллилитров густых сливок 60 миллилитров сметаны 1 чайная ложка французской горчицы 2 чайных ложки сухой горчицы 2 чайных ложки покрошенного зеленого лука

Положите шпинат в кипящую воду, немедленно слейте, промойте холодной водой, обсушите. Порежьте пимиенто и цуккини на полоски. Куриное филе разложите на доске гладкой стороной вниз, слегка отбейте, чтобы разровняйте.
Равномерно распределите пимиенто, цуккини и сыр на все филе, сложите филе пополам, завернув начинку. Смажьте 2 столовыми ложками оливковой пасты, заверните каждый рулетик в 5 шпинатных листьев, "находящих" друг на друга.
Сложите вместе 3 литров иста теста, промазывая каждый растопленным маслом. Положите 1 подготовленный рулетик на узкий край теста, заверните 1 оборот, загните края "пакетом", продолжайте сворачивайте дальше, чтобы получился "конвертик", оставьте 1 сторону открытой вверх. Край теста заверните, чтобы образовалась складочка над швом. Смажьте маслом, положите на смазанный маслом противень. Повторите процедуру с остальными филе.
Выпекайте в умеренно горячей духовке около 10 минут или до легкой румяности, прикройте фольгой, выпекайте еще 35 минут. Подавайте с горчичным соусом. Для соуса смешайте все ингредиенты до однородности.