Пицца по-провански

Для
теста:
700 грамм муки,
одна чайная ложка соли,
7 грамм сухих дрожжей в порошке быстрого действия или
25 грамм свежих дрожжей,
четыре столовых ложки оливкового масла.

Для верха:
пять столовых ложек оливкового масла,
900 грамм крупного лука, нарезанного кольцами
(желательно испанского),
1 долька толченого чеснока,
соль и молотый черный перец,
щепотка сушеного базилика,
50 грамм анчоусов, предварительно замоченных в молоке,
12 маслин

Для теста: смешайте в миске муку и соль.
Добавьте дрожжи, примерно 450 миллилитров теплой воды и
замесите выложите тесто на посыпанный мукой стол
и месите 10 мин., чтобы оно стало мягким и
эластичным. При необходимости добавьте муки.
Положите в чистую миску, накройте пленкой и
оставьте на 1 ч. до увеличения в объеме в 2 раза.

Для верха: в большой сковороде разогрейте
растительное масло. Положите лук, чеснок и жарьте
8-10 мин. на слабом огне, чтобы лук стал прозрачным,
но не коричневым. Добавьте сушеный базилик, соль,
перец и отставьте для остывания.

Выложите тесто на стол и снова вымесите его.
затем положите в прямоугольный противень,
смазанный маслом, размером 30 х 33 см. Сверху
положите лук. Разрежьте анчоусы вдоль пополам и
положите на лук. Украсьте верх пиццы маслинами и
оставьте ее на 10 мин. Разогрейте духовку до 190°
С/375" F/Газ 5.

Выпекайте пиццу 25-30 мин. Основание пиццы должно
подняться. Извлеките из духовки и нарежьте на
порции. Подайте в горячем или холодном виде.

Если вы не найдете сладкий испанский лук,
добавьте 1 ч. ложку сахара к обычному.