Горькие шоколадные трюфели с диким медом
На 500 грамм
125 миллилитров жирных сливок
25 миллилитров нежирных сливок
2 ст л жидкой глюкозы
250 грамм горького шоколада (примерно 70%)
65 грамм концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками (см заметку)
65 грамм прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого
125 грамм шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60%
порошок какао
Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.
1. положите все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагрейте до кипения. поломайте шоколад и положите в огнеупорную миску. Медленно полейте его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавьте мед таким же способом.
2. дайте ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым ( 35-40 грамм С), затем добавьте масло, помешивая, пока оно не растает. переложите ганаш на тарелку и дайте остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.
3. Для создания шоколадных палочек, переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавите на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформируйте с помощью ложки шарики и скатайте их в руках. положите на тарелку и положите в холодильник, пока они не застынут.
4. растопите шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покройте им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунайте в шоколад. Затем сразу же обваляйте в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней.
На заметку
Если вы не можете достаньте концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. охладите жир перед использованием.
Как растапливать шоколад