Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

На 6 порций:
150 миллилитров лимонного сока
50 миллилитров абсента La Fee
150 грамм сахарной пудры
1 ст л имбиря, тертого
1/2 красного чили, очистите от семечек и мелко порежьте
щепотка шафрана
1 бадьян
1/4 палочки корицы
1/2 стручка ванили
1 гвоздика
1 маленький ананас, очистите от кожуры и порежьте на тонкие кружочки

Мороженое с абсентом:
6 яичных желтков
125 грамм сахарной пудры
500 миллилитров молока
140 миллилитров сливок
1 стручок ваинли, выскоблить семена
75 миллилитров абсента La Fee

1. Для карпаччио положите все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 миллилитров воды, доведите до кипения. варите 5 минут, затем дайте остыть. полейте маринадом кусочки ананаса и оставьте на ночь маринуйтеся.

2. Для мороженого, взбейте желтки с сахаром в бледную массу. налейте в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и доведите до кипения. полейте молочной смесью яйца и перемешайте. достаньте стручок ванили. перелейте в чистую кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывайте обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! охладите.

3. добавьте абсент и затем либо перелейте смесь в мороженицу и приготовьте по инструкциям производителя, либо перелейте в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дайте окончательно заморозиться.

подавайте ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.

На заметку

Как разделите белки и желтки