Крем брюле с трилистником

Категория: Десерты
27 апреля 2008
Крем брюле с трилистником
Ингредиенты для "Крем брюле с трилистником"


500 миллилитров сливок 22% жирности
6 желтков
1/4 ст сахара
сахарная пудра


Способ приготовления "Крем брюле с трилистником"

В честь дня святого Патрика я приготовила зеленые крем-брюле! Собственно сами крем-брюле были по обычному рецепту, который я тоже напишу на всякий случай, а зелеными они стали после того, как я добавила в яично-сливочную массу немного зеленой глазури из завалявшегося дома тюбика. Я боялась, что получится противный грязный цвет, а получился очень даже приятный нежный лаймовый зеленый цвет, довольно насыщенный. Сверху я его присыпала не сахарной пудрой, как обычно, а зеленым сахаром, который используется для украшения (посыпки) торта и закаремелизовала при помощи горелки. На второй фотке трилистник - я вырезала его из бумаги, накрыла ею формочку и посыпала ее этим зеленым сахаром.

Базовый рецепт:

1. 500 миллилитров сливок 22% жирности (можно и жирнее) - доведите до кипения, но особо не кипятите.

2. Четверть стакана сахара взбейте с 6 желтками, можно даже просто вилкой размешайте и добавьте чайную ложку ванили.

3. Постепенно соедините желтки со сливками. перелейте в формочки. Формочки должны быть керамическими, у меня икеевские белые, 4 см в высоту, 8 в диаметре наверху (они сужаются книзу). Получается 6-7 формочек.

4. поставьте формочки в большую форму и залейте в нее горячую воду, чтобы доходила до половины высоты формочек.

5. запеките в предварительно разогретой до 175 С духовке 20-25 минут. Не бойтесь, что крем кажется еще сырым и жидким, он схватится при остывании. Ни в коем случае нельзя держать в духовке дольше 30 минут - получится по вкусу как волокнистый омлет, станет плотным и противным. А мы же хотим легкости и воздушности. Если передержали - сразу же поставьте формочки в холодную воду, чтобы остановить процесс нагревания.

6. оставьте остывать в воде. Когда остынет - поставьте в холодильник, можно на несколько дней, но не меньше пары часов хотя бы.

Дальше самое главное, если вы хотите изобразить из себя Амели. Нужно иметь бутановую горелку или на худой конец мощную плазменную зажигалку. Минут за 5 до подачи из ситечка или просто чайной ложкой аккуратно посыпаем поверхность крем-брюле сахарной пудрой. И горелкой равномерно ее расплавляем до нежно-коричневого загорелого цвета. Тогда на поверхности образуется жесткая карамельная корочка, которую можно разбивать ложкой. При этом внутри крем-брюле остается холодным.

 








Добавить комментарий:

Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код: