Клубничный мусс забайоне

На 4 порции:
500 грамм клубники, очищенной от хвостиков и порезанной вдоль
4 ст л сахара
4 крупных яичных желтка,
6 ст л клубничного пюре (см "на заметку)
150 миллилитров (1/4 pt) двойных сливок

Этот клубничный десерт - оригинальный вариант классического итальянского десерта zabaglione.

1. В миске перемешайте клубнику с половиной сахара. положите яичные желтки в огнеупорную миску, стоящую над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте электрическим миксером 1-2 мин, пока сахар не растворится - смесь не должна чувствоваться зернистой. добавьте пюре и взбивайте до образования густой и пышной смеси (это займет 10-12 мин).

2. снимите миску с паровой бани и поставьте в большую миску с ледяной водой. взбивайте, пока не остынет.

3. взбейте сливки до образования пиков и перемешайте с кремом, затем добавьте клубнику вместе с соком. подавайте сразу же в прозрачных бокалах - в тамблерах выглядит очень красиво - пока забайоне не осядет, что происходит очень быстро.

На заметку:
Клубничное пюре сделайте очень просто. Для 6 ст л пюре нужно размолоть в блендере 140 грамм клубники с 1 ст л сахара и 1 ст л воды.