Соус мозговой

На 4 порции: мозг 50 грамм соус красный 800 грамм лук репчатый 100 грамм корень петрушки 50 грамм корень сельдерея 50 грамм вино красное 100 грамм перец черный горошком 3 грамм орех мускатный 0,01 грамм соль по вкусу.

нарезайте корни петрушки и сельдерея, смешайте с нашинкованым луком и обжарьте, затем долейте вино, добавьте перец и Тушить, пока не выпарится половина жидкости. Далее добавьте красный соус, закипятить и протрите через сито. отварите мозг, остудите, нарезайте кубиками и добавьте масло и соль. Когда соус закипит, всыпьте мускатный орех. Немного Потомить и соус готов. подавайте к жареным мясным блюдам, на мясо положите кусочки вареного мозга и полейте соусом.