Холодец из свиной головы

Свиная голова Лук Специи

Пока варится холодец, нашпигуйте сало чесноком,обваляйте кусочки в соли и молотом черном перце (5 кофейных ложечек соли + 2 кофейных ложечки молотого перца).
Сложите в посуду, прикройте с доступом воздуха. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем на сутки в холодильнике, после этого разложите в цел. мешочки и в морозилку. Занимаюсь холодцом только один раз в год - перед Новым годом.
При покупке свиной головы попросите разрубите ее на 4 части. Тщательно чистите шкуру каждого куска под горячей водой, разрезая труднодоступные места ушей, сполоснуть холодной водой. срезайте сало и отложите его. положите все куски в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна только закрывайте мясо.Когда закипит - снимите пену и продолжайте варите на медленном огне 5 часов добавив лук (2 больших штучки), и специи по вкусу.
Только теперь добавьте соль (я добавляла 5 кофейных ложечек мелкой соли на 10 килограмм. голову, это с учетом для тех, кто любит не соленое). Варим еще 1 час.
Достаем сваренные куски, отделяем мякоть от кости (глаза выбросьте), нарезаем, раскладываем по лоточкам, заливаем, процеживая через сито бульоном. Сверху сбрызните выдавленным чесноком. Когда остынет, поставьте в холодильник.