Корзинка с овощами

На 12 порций: Марокканский соус из острых бобов и соус Пармезан, или другие соусы на ваш выбор (см ниже) 450 грамм брокколи 115 грамм спаржевой фасоли или сладкого гороха 900 грамм спаржи 3 пучка мелкой моркови с ботвой 1 пучок редиски с ботвой 1 крупных красных сладких перца 2 крупных желтых сладких перца 2 головки эндивия 1 большая головка салата радиччио 2 большие головки салата-латука

Мелкие сырые или слегка отваренные овощи обычно подают с соусами. Чтобы стол выглядел аппетитно, соберите вместе побольше разноцветных овощей. Многие овощи для вечеринки или фуршета могут быть приготовлены заранее. Заверните готовые овощи во влажные бумажные полотенца и в полиэтиленовом пакете поместите в холодильник.
1. Приготовьте соусы; закройте и поставьте в холодильник. Отрежьте толстые ножки у брокколи. Нарежьте капусту на 5 кочанчиков. Отрежьте кончики с каждого края горохового стручка. Согните основания ростков спаржи; кончики обламывают, если ростки жесткие. Кончики выбросите. С жестких ростков надо соскоблить чешуйки.
2. Почистите морковь. Обрежьте хвостики у редиски. Нарежьте перец полосками шириной в 1 см. Отделите листья у эндивия, радиччио и латука.
3. Бланшируйте брокколи 01—2 минуты в четырехлитровой кастрюле в небольшом количестве воды. Переложите брокколи шумовкой в дуршлаг. Высушите, промойте холодной водой и вновь высушите. Проделайте то же самое со спаржей и спаржевой фасолью.
4 Выложите большую плоскую корзину прозрачной пленкой или фольгой. Разложите на дне листья салата. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами.
Как используйте ножки брокколи У брокколи можно используйте не только соцветия, но и ножки. Овощным ножом срежьте жесткий слой, затем нарежьте ножки крупной соломкой.
Соусы Марокканский острый бобовый соус Соус Пармезан Гуакамоле Соус из тыквы с жаренным чесноком Соус из печеных баклажанов Соус медово-горчичный